Secondi e contorni

Crocchette di zucchine e patate

2 agosto 2017
crocchette di zucchine e patate

Le crocchette di zucchine e patate sono un piatto delizioso e facile da preparare che mette d’accordo adulti e bambini. É una ricetta adatta anche ai celiaci, essendo priva di glutine.

La farina di ceci è ricca di proteine, fibre, carboidrati, vitamine e sali minerali utili al buon funzionamento del nostro organismo. Contiene grassi “buoni” come l’acido linoleico, che contribuisce alla salute del cuore. Nella cucina vegana è utilizzata come sostituto dell’uovo per creare pastelle, e come addensante dando consistenza al composto (ad esempio, per burger e polpette vegetali).

Queste crocchette sono molto morbide. Per questo motivo, vi consiglio di lasciar riposare l’impasto in frigorifero prima di lavorarlo. Se andate di fretta, potete dimezzare i tempi mettendolo in freezer. Potete cuocerle sia in padella che in forno. Io le preferisco cotte in padella (utilizzo quella da 28 cm della linea Crafond) con un filo d’olio extra vergine, perchè si forma una crosticina davvero deliziosa. Servitele accompagnandole con del riso in bianco o un’insalata.

Ingredienti

  • 3-4 patate (circa 300 g)
  • 2 zucchine (circa 260 g)
  • sale, pepe
  • olio extra vergine d’oliva
  • 2-3 cucchiai di farina di ceci

Per la pastella

  • 50 g farina di ceci
  • 100 g acqua
  • 1 cucchiaio olio evo
  • sale, pepe
  • 1 cucchiaino di curcuma (opzionale)
  • 1 cucchiaino di curry delicato (opzionale)

Lavare accuratamente le verdure. Disporre le patate in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda. Portare a bollore e cuocerle per circa 15-20 minuti: non si devono lessare completamente! Scolarle ed eliminare la buccia.

Con una grattugia tagliare le zucchine a julienne, strizzandole bene per eliminare l’acqua in eccesso. Grattugiare quindi anche le patate. Versare le verdure in una ciotola capiente, aggiungere un filo d’olio, sale, pepe e qualche cucchiaio di farina di ceci. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Preparare la pastella di ceci versando tutti gli ingredienti in una terrina e mescolando bene con una forchetta o una frusta, per evitare la formazione di grumi.

Trascorso il tempo necessario, togliere le verdure dal frigorifero. Prelevare con un cucchiaio un po’ di impasto e formare con le mani, leggermente inumidite, dei piccoli cilindri.

Versare in una padella antiaderente un filo d’olio e scaldare bene. Passare velocemente le crocchette nella pastella e cuocerle fino a  doratura.

Crafond crocchette di zucchine e patate

Zucchini tater tots

Ingredients

  • 3-4 potatoes (about 300 g)
  • 2 zucchini (circa 260 g)
  • salt, black pepper
  • extra virgin olive oil
  • 2-3 tablespoons chickpea flour

For the batter

  • 50 g chickpea flour
  • 100 g water
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil
  • salt, black pepper
  • 1 tablespoon turmeric powder (optional)
  • 1 tablespoon mild curry powder (optional)

Carefully wash all vegetables before eating. Place potatoes in a large saucepan with water and cover with cold water. Bring water to a boil and cook for 15-20 minutes, until slightly tender but still firm. Drain potatoes and remove their skin. Grate zucchini on the large side of a box grater and squeeze out the liquid. Grate potatoes too. Put all ingredients into a large bowl. Mix well and let rest in the fridge for about 1 hour.

For the chickpea batter: pour all the ingredients into a bowl and whisk well to avoid lumps.

Remove the vegetables from the fridge. Use a measuring spoon to scoop the dough. Lightly moisten your hands with water and form small cylinders with the mixture.

Heat the oil in a large non-stick frying pan. Dip the tots in batter to coat and fry until golden brown.

Crocchette di zucchine e patate ultima modifica: 2017-08-02T15:57:21+00:00 da Nomnom q.b.

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