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Lasagna con zucca e funghi porcini

30 settembre 2015
lasagna con zucca e porcini

Anni fa un ex collega, vedendomi spesso mangiare le lasagne in pausa pranzo, fece un volantino di una finta sagra col mio faccione riportante la dicitura: Sagra della lasagna, assaggiatrice ufficiale Francesca etc etc… Da qualche parte ce l’ho sicuramente ma con tutti i traslochi che ho fatto ultimamente chissà in quale scatolone è finito! Adoro questo piatto e devo ammettere che non mi dispiacerebbe affatto ricoprire il ruolo di assaggiatrice ufficiale di lasagne in qualche evento, anzi se qualcuno sta cercando un volontario mi presto molto volentieri! Qualche giorno fa ho trovato al supermercato questo nuovo prodotto, vegan friendly: una pasta fresca di semola di grano khorasan Kamut® da agricoltura biologica. Ovviamente il pensiero è andato subito a loro, e per l’occasione ho voluto provare anche qualcosa di diverso, giusto per non mangiare sempre le solite cose! E visto che siamo in stagione, cosa c’è di meglio se non preparare una lasagna con zucca e funghi porcini freschi? In alternativa vanno benissimo anche quelli secchi, basterà lasciarli in ammollo e seguire le indicazioni qui sotto riportate. Buona lasagna a tutti… parola di assaggiatrice ufficiale!!!

Ingredienti

  • 1 confezione di lasagne al kamut Casa Milo
  • ½ zucca (350 g di polpa già cotta)
  • 250 g di funghi porcini freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • timo, prezzemolo
  • peperoncino
  • vino bianco
  • ½ litro di latte di soia
  • 3 cucchiai di farina semi-integrale
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • noce moscata q.b.
  • sale, pepe
  • formaggio (vegan o parmigiano per una versione vegetariana)

Tagliare la zucca a pezzi, eliminando i semi e i filamenti, avvolgerla nella carta d’alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Prelevare la polpa della zucca con un cucchiaio e versarla in una ciotola capiente schiacciandola con una forchetta per non formare grumi. A piacere aggiungere un pizzico di sale.

Pulire accuratamente i funghi porcini, eliminare la parte finale del gambo rimuovendo le impurità e il terriccio con un coltellino. Lavarli molto velocemente sotto l’acqua corrente e asciugarli. Tagliarli a pezzetti e saltarli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere un pizzico di peperoncino, sale e pepe. Sfumare con del vino bianco. Insaporire con del timo e del prezzemolo. Versare due cucchiai di latte di soia per formare una cremina, lasciare addensare per qualche istante, quindi spegnere il fuoco e tenere da parte.

Versare metà del latte di soia freddo in una casseruola. Aggiungere la farina e mescolare bene. Con questa operazione a freddo si evita la formazione di grumi e la farina di dissolve facilmente. Aggiungere il latte restante, una presa di sale, noce moscata e un cucchiaio d’olio. Mescolare bene, quindi cuocere lentamente sul fuoco fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere un po’ di besciamella sul fondo della pirofila per non farla attaccare. Disporre il primo foglio di pasta e ricoprire con un po’ di besciamella, la zucca e i funghi. Continuare via via con gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con la besciamella e il formaggio grattugiato, infornare per circa 20 minuti.

lasagna con zucca e porcini

Pumpkin & porcini mushroom lasagna

Pumpkin up your traditional lasagna! This super-creamy lasagna, made with only fresh seasonal ingredients, is perfect for a vegetarian or vegan main course.

Ingredients

  • 1 package Kamut lasagna sheet
  • ½ pumpkin (350 g pulp)
  • 250 g porcini mushrooms
  • 1 clove of garlic
  • thyme, parsley
  • chili powder
  • white wine
  • 500 ml soy milk
  • 3 tablespoons flour type 2
  • 1 tablespoon olive oil
  • nutmeg qs
  • salt, pepper
  • vegan cheese (or Parmesan cheese for a vegetarian version)

Cut pumpkin in half, remove seeds and filaments. Cut again into smaller pieces and wrap them with aluminum foil. Bake at 180° C for 40 minutes. When the pumpkin is tender, remove from the oven and let it cool. Scoop the pulp out of the pumpkin skin with a spoon, pour it into a large bowl and crush it with a fork to avoid lumps. Add a pinch of salt to taste.

Clean mushrooms, removing stems, dirt and impurities with a knife. Rinse under running cold water, dry well and chop roughly. Sauté garlic in a pan in a little oil. Add mushrooms, chili powder, salt and pepper. Deglaze with white wine. Season with thyme and parsley. Add two tablespoons of soy milk and cook for a few seconds to create a creamy sauce. Turn off the heat and set aside.

Prepare the bechamel sauce. In a saucepan, pour the cold soy milk. Add flour and whisk well. Add the remaining cold milk, a pinch of salt, nutmeg and a tablespoon of olive oil. Mix well. Cook over very low heat until the sauce reaches a creamy texture.

Preheat oven to 180° C. First put a thin layer of bechamel sauce, to prevent from sticking to the bottom of the pan. Lay a lasagna sheet into the pan and cover with other bechamel cream, pumpkin and mushrooms. Continue layering until all ingredients are used. Top the lasagna with cheese and bake for 20 minutes.

funghi porcini

Lasagna con zucca e funghi porcini ultima modifica: 2015-09-30T11:43:06+00:00 da Nomnom q.b.

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