Dolci

Muffin vegani croccanti

23 giugno 2014
vegan crunchy muffin

Piccoli e soffici i muffin sono una vera tentazione! Piacciono perchè sanno di dolce “monoporzione”, della serie ne mangio uno e ho la coscienza pulita. Fosse vero! Ma chi si è mai limitato ad un solo e misero dolcetto? :) Diffidate allora da questa versione, perchè sarà veramente difficile resistere ad un bis. Questi muffin vegani infatti sono un mix di morbidezza e croccantezza, grazie al crumble speziato che li ricopre: niente uova e burro, solo ingredienti sani e gustosi.

Crumble

  • 20 gr di fiocchi di avena integrale
  • 35 gr di zucchero muscovado
  • 50 gr di farina di farro integrale
  • 1 cucchiaio di latte di riso
  • 1 pizzico di cannella
  • 2 cucchiai di olio di semi

In una ciotola mescolare la farina, i fiocchi d’avena, lo zucchero, la cannella e il latte. Unire l’olio di semi e impastare gli ingredienti con la punta delle dita per ottenere una consistenza granulosa. Tenere da parte e utilizzare per ricoprire i muffin.

Ingredienti per i muffin

  • 1 mela grande
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 260 gr di farina di farro integrale
  • 100 ml di sciroppo d’acero
  • 30 ml di sciroppo d’agave
  • 20 gr di zucchero muscovado
  • 150 ml di latte di riso
  • 85 ml di olio di semi
  • 2 cucchiaini di lievito
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di cannella
  • nocciole tostate e tritate grossolanamente, q.b.

Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare la mela a dadini, metterla in una ciotola insieme a un cucchiaino di fecola. Separatamente amalgamare bene i liquidi: lo sciroppo d’acero e d’agave, il latte e l’olio di semi. Unire gli altri ingredienti secchi setacciati (farina + lievito + bicarbonato + zucchero + sale + cannella + nocciole), infine le mele. Distribuire l’impasto in una teglia da muffin (negli appositi pirottini!), guarnire con il crumble e cuocere per 25-30 minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Crunchy muffin

Ingredients

FOR THE CRUMBLE

  • 20 g rolled oats
  • 35 g dark muscovado unrefined sugar
  • 50 g whole spelt flour
  • 1 tablespoon rice milk
  • 1 pinch of cinnamon
  • 2 tablespoons corn (or sunflower) oil

FOR THE MUFFINS

  • 1 big apple
  • 1 tablespoon potato starch
  • 260 g whole spelt flour
  • 100 ml maple syrup
  • 30 ml agave syrup
  • 20 g dark muscovado unrefined sugar
  • 150 ml rice milk
  • 85 ml corn (or sunflower) oil
  • 2 teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • 1 pinch of salt
  • 2 teaspoons of cinnamon
  • roasted hazelnuts, peeled and grossly chopped

For the crumble
In a bowl mix flour, oats, sugar, a pinch of cinnamon and one tablespoon of rice milk.
Combine 2 tablespoons of oil and using your fingers, mix all the ingredients until you have a paste with a grainy texture. Set aside.

For the muffins
Preheat oven to 180° C. Cut the apple into cubes, place in a bowl with a teaspoon of starch. In another bowl mix all liquid ingredients together: maple and agave syrup, milk and oil. Add sifted dry ingredients (flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, hazelnut, sugar), then apples. Distribute the mixture evenly among the prepared muffin cups. Sprinkle the crumble mixture on top and bake for 25-30 minutes or until a toothpick inserted in the muffins comes out clean.

Muffin vegani croccanti ultima modifica: 2014-06-23T11:44:37+00:00 da Nomnom q.b.

You Might Also Like