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Quinoa alla messicana

28 maggio 2017
quinoa alla messicana

Già lo sapete, con l’insalata ho avuto solo brevi e fugaci incontri. Per gettare le basi di un rapporto più duraturo, è stato necessario promuoverla da semplice contorno a piatto unico arricchendola con crostoni, semi vari, germogli e altre stramberie scovate qua e là in rete. Della serie, piatto ricco mi ci ficco! Tra tutte le ricette che ho provato, la panZanella resta ancora ancorata al primo posto e… attenzione! Tra gli ingredienti non compare nemmeno una lontana cugina della lattuga!

Diciamo allora che col termine “insalata” mi riferisco a tutta una serie di piatti che si possono servire freddi, dove riunire tante verdure (a volte anche la gentilina!!) e nasconderle sotto una coltre fitta di legumi e cereali vari. Oggi vi propongo dunque questa “non insalata” a base di quinoa e fagioli occhio nero. Un piatto completo, ricco di sapore e di colori che mette allegria e mi auguro anche fame.

ps: per agevolare la cottura e ridurre i tempi ho utilizzato i tegami della Crafond. Quando inizia a fare caldo, non avendo il climatizzatore, con queste pentole evito di trasformare la cucina in una sauna! Mantengono così tanto il calore che continuano a cuocere anche dopo aver spento i fuochi.

Beh vi lascio alla ricetta e… buon appetito!

Ingredienti (per 6 cocotte)

  • 150 g Quinoa Mix biologica, Biobon – Melandri Gaudenzio
  • 500 g fagioli occhio nero precedentemente lessati, Cibón – Melandri Gaudenzio
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperone cornetto
  • 6 friggitelli
  • 140 g di mais (cotto al vapore)
  • 220 g pomodorini datterini
  • paprika dolce e peperoncino q.b.
  • sale, pepe
  • succo di mezzo lime
  • 200 ml di acqua bollente + ½ dado vegetale
  • una manciata di prezzemolo tritato
  • olio extra vergine

Lasciare in ammollo la quinoa per alcune ore e risciacquarla con acqua fredda per eliminare le tracce di saponine che la renderebbero amara. Lessarla in acqua bollente per circa 10/15 minuti, fino a quando i grani si saranno gonfiati formando un piccolo germoglio bianco al centro. Scolare e tenere da parte.

Versare un filo d’olio in una padella capiente e soffriggere leggermente l’aglio e la cipolla. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per qualche minuto a fuoco vivace. Unire il peperone e i friggitelli tagliati a pezzetti. Insaporire con un pizzico di paprika, del peperoncino, sale e pepe.

Aggiungere la quinoa e i fagioli precedentemente lessati, quindi versare il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 15-20 minuti. A fine cottura unire il mais. Regolare eventualmente di sale e completare con del prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di succo di lime.

Questo piatto può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente.

quinoa mix Biobon - Melandri Gaudenzio

crafond quinoa

Mexican Style Quinoa

Ingredients

  • 150 g Organic Quinoa Mix, Biobon – Melandri Gaudenzio
  • 500 g black eye beans, boiled, Cibón – Melandri Gaudenzio
  • ½ onion
  • 1 clove of garlic
  • 1 cornetto pepper
  • 6 friggitelli peppers
  • 140 g steam cut corn
  • 220 g cherry tomatoes
  • sweet paprika and chili powder q.s.
  • salt, black pepper
  • ½ lime juice
  • 200 ml hot water + ½ vegetable stock cube
  • a handful of parsley
  • extra virgin olive oil

Soak quinoa for a few hours and rinse well with cold water. In this way you’ll remove saponin, which can make it taste bitter.  Cook in boiling water for 10-15 minutes, or until the liquid has been absorbed. Drain well and set aside.

Heat a little oil into a large frying pan and sauté the garlic and the onion. Add the tomatoes cut in half and cook for a few minutes at medium heat. Add the chopped peppers (cornetto and friggitelli). Season with paprika, chili powder, salt and pepper. Add cooked quinoa and beans (previously boiled), then cover with vegetable broth. Cover with a lid and cook over low heat for 15-20 minutes. At the end, toss in the corn and stir well. Taste and adjust salt if necessary. Add fresh chopped parsley and a splash of lime juice.

This dish can be served hot or at room temperature.

quinoa alla messicana

quinoa mix Biobon - Melandri Gaudenzio

Quinoa alla messicana ultima modifica: 2017-05-28T12:24:00+00:00 da Nomnom q.b.

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