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Risotto con mirtilli e porcini

8 aprile 2014
risotto mirtilli e porcini

Il risotto ai mirtilli è un piatto insolito e coloratissimo: o lo si ama o lo si odia. La mia prima abbinata frutta-risotto è stata a base di fragole, e seppur buona, devo dire di preferire i mirtilli perchè meno dolci e più aciduli. La ricetta che vi propongo potrei intitolarla “risotto del cuore e della sofferenza”: “del cuore” perché questo riso è stato uno dei piatti che ho mangiato nelle fughe amorose con il mio fidanzato; della sofferenza, invece, perché la memoria và a quelle faticosissime giornate in montagna, dove due genitori fanatici della raccolta funghi e mirtilli coinvolgevano una povera bambina, poco avvezza allo sforzo fisico, in lunghi ed estenuanti sali e scendi. Adesso, da brava parassita, mi limito a frugare nella loro dispensa con la scusa di “portare in pianura un po di sapori della montagna”, ma prima o poi ritroverò la forza di andar per boschi! Prima… o poi!

Ingredienti per 2 persone

  • 3 tazzine da caffè di riso carnaroli
  • 40 gr di mirtilli, più un paio per guarnire
  • funghi porcini secchi (una manciata)
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • aglio, prezzemolo
  • sale, pepe e peroncino

Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida, scolarli bene e insaporirli per qualche istante in padella con un filo d’olio, aglio, sale, pepe e peperoncino; sfumare col vino bianco e aggiungere i mirtilli. Unire subito il riso tostandolo per circa un minuto in modo che i chicchi catturino tutto il sapore, quindi bagnare con il brodo vegetale (in alternativa al brodo si può usare un dado vegatale bio oppure il miso, un condimento derivato dai semi della soia gialla, di origine giapponese, dalle innumerevoli proprietà). A fine cottura aggiungere un po’ di prezzemolo, una manciata di lievito alimentare in fiocchi e mantecare con un goccio di latte tiepido* (utilizzo il latte perché dà al piatto una consistenza diversa formando una cremina deliziosa). Impiattare utilizzando i restanti mirtilli e qualche fungo porcino.

* io uso latte di soia.

Risotto con mirtilli e porcini ultima modifica: 2014-04-08T12:29:24+00:00 da Nomnom q.b.

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