Dolci

Torta al farro con crema e visciole

19 ottobre 2016
torta al farro

Se vi piacciono le colazioni belle abbondanti questa è decisamente la ricetta giusta con una doppia farcitura a base di anacardi, marmellata di visciole e l’aggiunta di scaglie di cioccolato fondente. Per questa torta al farro ho mescolato una farina integrale con una tipo 1 biologica macinata a pietra che ho acquistato da un’azienda locale, veramente eccezionale! Vi consiglio di cercare nelle vostre città gruppi di acquisto solidale oppure informatevi se ci sono in zona mulini o aziende che producono farine biologiche: hanno una resa incredibile per non parlare poi del sapore. Così facendo sosterrete l’agricoltura locale e i piccoli produttori e porterete in tavola un prodotto di qualità… è anche un modo per conoscere meglio il territorio e rilassarsi un po’, perchè fare la spesa non deve essere necessariamente un momento di stress tra file interminabili! Non mi resta che augurarvi buona colazione (o merenda, spuntino,…)… ma con una torta così lo sarà sicuramente!

Ingredienti

  • 100 g farina tipo 1
  • 100 g farina di farro intergrale
  • 50 g fecola di patate
  • 80 g zucchero di canna
  • ½ bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • un pizzico di vaniglia Bourbon in polvere
  • 30 g cioccolato fondente
  • 50 ml olio di vinaccioli
  • 190 ml latte di soia
  • 1 cucchiaino di aceto di mele

Ingredienti per la farcitura

  • 150 g anacardi, ammollati una notte
  • 2 cucchiai sciroppo d’acero
  • 4-5 cucchiai latte di soia
  • Fiordifrutta di visciole Rigoni di Asiago
  • cacao amaro q.b.

Versare un cucchiaino di aceto di mele nel latte di soia e lasci riposare per 10 minuti. Setacciare le farine, aggiungere il lievito, il bicarbonato, la vaniglia e lo zucchero tritato finemente con un macinacaffè. Unire il cioccolato tritato grossolanamente quindi incorporare gradualmente i liquidi e mescolare delicatamente. Versare il composto in una teglia foderata con cartaforno e cuocere in forno statico a 170° per circa 35-40 minuti, o fino a doratura. Verificare la cottura con uno stecchino. Lasciar raffreddare la torta su una gratella quindi tagliarla a metà.

Versare in un mixer gli anacardi ammollati, lo sciroppo d’acero (in alternativa si può utilizzare dello sciroppo di riso, miele o altro dolcificante a piacere) e qualche cucchiaio di latte di soia. Azionare ad intermittenza per non surriscaldare eccessivamente il composto fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

Farcire la torta con uno strato di crema di anacardi e uno di confettura di visciole. Spolverare in superficie con del cacao amaro. Conservare in frigorifero.

torta al farro

visciole Rigoni di Asiago

torta al farro

Spelt flour cake with wild cherries and cashew cream

Start your day with this double layer spelt cake: cashew cream and wild cherries jam together for a special and rich texture. Do you want something more? Don’t worry, cause the dough comes with a special extra of dark chocolate chips!

Ingredients

  • 100 g flour type 1
  • 100 g wholegrain spelt flour
  • 50 g of potato starch
  • 80 g raw cane sugar, powdered
  • 10 g baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • a pinch of Bourbon vanilla powder
  • 30 g dark chocolate
  • 50 ml grapeseed oil
  • 190 ml soy milk
  • 1 teaspoon apple cider vinegar

For the filling

  • 150 g cashews, soaked overnight
  • 2 tablespoons maple syrup
  • 4-5 tablespoons soy milk
  • wild cherries (visciole) jam
  • unsweetened cocoa powder qs

Add apple cider vinegar to soy milk and set aside for 10 minutes. Sift flour, add baking powder and baking soda then combine sugar, vanilla powder and coarsely chopped chocolate. Gradually add the liquids and mix gently. Line the pan with parchment paper, pour the mixture and bake at 170° C for 35-40 minutes, or until golden brown. Use the toothpick test to check for doneness. Cool the cake on a wire rack then cut in half.

Place the cashews in a blender with maple syrup and a few tablespoons of soy milk. Mix together until a smooth, compact cream is formed.

Fill with two generous layers of cream and wild cherry jam. Dust with cocoa powder and keep it in the fridge.

Torta al farro con crema e visciole ultima modifica: 2016-10-19T16:54:38+00:00 da Nomnom q.b.

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