Dolci

Torta cocco e cioccolato

29 ottobre 2014
Torta vegan cocco e cioccolato
zuccherococco

Gula Java Fin – Zucchero a velo a base di fiori di cocco

Il trasloco è finito, che fatica! Finalmente la cucina è tornata in funzione e, scatoloni a parte, la situazione è già più vivibile. Certo, cucinare ai “vecchi regimi” è ancora un po’ problematico, ma conto di riprendermi entro la fine della settimana! Con tutto questo sali e scendi, impacchetta-spacchetta, ho un certo languorino (decisamente più consistente di quello della signora in giallo dei cioccolatini!).

La tripla coccola è sicuramente la soluzione giusta per tamponare i morsi della fame! L’ho chiamata così per due motivi: al suo interno ho utilizzato tre diverse consistenze tutte ovviamente a base di cocco, e poi è sufficientemente golosa per coccolarsi in queste fredde giornate. Ho utilizzato un ingrediente nuovo, che cercavo da tempo e che finalmente ho trovato al Sana 2014 a Bologna: lo zucchero di cocco. Ho acquistato il Gula Java Fin, zucchero a velo non raffinato a base di fiori di cocco: questo zucchero, a differenza di altri dolcificanti, ha un bassissimo indice glicemico (IG= 35), ha un alto valore antiossidante ed è ricchissimo di oligoelementi (zinco, potassio, magnesio, ferro, zolfo, boro, rame) oltre alle vitamine B1, B2, B3, B6 e C… e in più è un prodotto del commercio equo e solidale! Certo, come tutti gli zuccheri, è meglio non abusarne, anche perchè quello di cocco è abbastanza costoso (bastano comunque due cucchiaini per dare ai vostri dolci un tocco più esotico e floreale!). Buona scorpacciata… io torno a sistemare spezie, pentole e formine!

 

Ingredienti

  • 200 gr di farina integrale macinata a pietra
  • 50 gr di cocco in scaglie
  • 50 gr di crema di cocco
  • 2 cucchiai di zucchero di cocco
  • 2 cucchiai di amido di mais sciolti in 4 cucchiai di acqua tiepida
  • 1 bustina di lievito vegan
  • 50 ml di olio di semi di mais
  • 150 ml di latte vegetale
  • 2 cucchiai di malto d’orzo (o di riso)
  • 2 cucchiai di Kao Kao Achillea (crema biologica spalmabile al cacao)
  • 4 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiaini di cacao amaro

Preriscaldare il forno a 180°. Setacciare la farina, il cacao, e il lievito in una ciotola. Aggiungere il cocco in scaglie e lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti liquidi, il Kaokao, l’amido e unire quelli secchi.  Amalgamare bene il composto e trasferirlo in una teglia foderata con carta forno. Cuocere per circa 40-45 minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Consiglio: se preferite una torta più cioccolatosa potete aggiungere all’impasto delle scaglie di cioccolato fondente!

Coconut & chocolate cake

Ingredients

  • 200 g whole wheat flour
  • 50 g di coconut flakes
  • 50 g di coconut cream
  • 2 tablespoons coconut blossom powdered sugar 2 tablespoons cornstarch mixed with 4 tablespoons of water 16 g baking powder50 ml corn (or sunflower) oil
  • 150 ml rice (or oat) milk
  • 2 tablespoons barley (or rice) malt syrup
  • 2 tablespoons organic chocolate spread
  • 4 tablespoons maple syrup
  • 2 teaspoons unsweetened cocoa powder

Preheat oven to 180° C. Sift the flour, cocoa and baking powder into a large bowl. Add the coconut flakes and sugar. Dissolve 2 tablespoons of starch in 4 tablespoons of water. Combine wet (together with chocolate cream) and dry ingredients and mix until combined, don’t overmix! Transfer the dough to a baking pan lined with parchment paper. Bake for 40 -45 minutes or until a toothpick placed in the center comes out clean. Allow to cool. Dust with coconut icing sugar and serve.

A tip: you can make your own cream by putting the can of coconut milk in the fridge the night before. Open the can being careful not to shake it. Scrape off with a spoon the cream layer on the surface of the milk. Pour in a bowl and whip until fluffy.

Torta cocco e cioccolato ultima modifica: 2014-10-29T16:59:32+00:00 da Nomnom q.b.

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