Dolci

Torta di mele rovesciata

24 ottobre 2017
tarte tatin di mele soffice

La torta cotta in padella è sempre un’ottima scelta: mi permette di fare più cose contemporaneamente senza dover aspettare, ma soprattutto senza trasformare la cucina in una sorta di forno crematorio. I dolci sono soffici e leggeri, come in una cottura al vapore, ma carichi di sapore. Insomma, una bella scoperta! La cottura in padella poi è particolarmente indicata nelle torte rovesciate, perchè permette la formazione di un caramello perfetto e croccante al punto giusto. L’importante è tenere la fiamma molto bassa in modo da non bruciare tutto.

Prima però, occorre procedere con alcune indicazioni. Questa ricetta non solo è prima di latticini, ma è adatta anche a chi soffre di celiachia non contenendo glutine. Potete utilizzare la bevanda vegetale che più vi piace, tuttavia vi consiglio di non omettere il latte di cocco o di usare in alternativa quello di mandorla. Essendo particolarmente cremose, queste bevande vegetali daranno alla torta una migliore consistenza.

Ho provato altresì ad omettere la gomma di guar. Risultato, la torta mi si è sbriciolata tra le mani ed è stata letteralmente risucchiata nella griglia dove l’avevo riposta a raffreddare. Una delusione! A meno che non utilizziate dei mix di farina già pronti in commercio, se optate per questa versione fai da te, la gomma di guar è importante per una buona riuscita finale. Per chi non la conoscesse ancora, la gomma di guar deriva dalla macinazione dei semi di guar, una pianta che appartiene alla famiglia delle leguminose. È un ottimo agente addensante e gelificante, particolarmente utilizzato in cucina e in ambito cosmetico. Si trova facilmente sia nei negozi biologici che online.

Ingredienti

  • 2 mele
  • 4 cucchiai zucchero di cocco
  • 1 cucchiaio olio di cocco
  • cannella in polvere q.b.
  • 60 g zucchero muscovado
  • 60 g farina di riso integrale
  • 70 g farina di sorgo
  • 30 g fecola di patate
  • 20 g farina di tapioca
  • 1 cucchiaino raso di gomma di guar
  • 50 ml olio di semi di vinaccioli
  • 100 ml bevanda vegetale di sorgo (o altra bevanda a piacere)
  • 60 ml latte di cocco

In un’ampia terrina setacciare le farine quindi aggiungere la gomma di guar e lo zucchero muscovado. Separatamente, mescolare gli ingredienti liquidi e incorporarli gradualmente in quelli secchi, amalgamando bene tutto con una spatola.

Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili. Bagnarle con del succo di limone per evitare che anneriscano. Sciogliere l’olio di cocco a fuoco basso e cospargere il fondo della padella con lo zucchero di cocco, quindi spegnere e togliere dal fornello. Disporre le mele a raggiera e rimettere la padella sui fuochi, cuocendo a fuoco corona senza coperchio per circa 2 minuti. Spolverizzarle con della cannella.

Versare delicatamente l’impasto della torta sopra alle mele, quindi coprire con il coperchio e continuare la cottura per circa 40-45 minuti. Trascorso il tempo, cuocere senza coperchio per ulteriori 5 minuti, per asciugare bene la torta. Verificare il grado di cottura con uno stecchino.

Rovesciare la torta su una gratella e lasciar raffreddare.

Crafond torta di mele rovesciata

Apple upside-down cake

Ingredients

  • 2 apples
  • 4 tablespoons coconut palm sugar
  • 1 tablespoons coconut oil
  • ground cinnamon q.s.
  • 60 g raw cane sugar
  • 60 g brown rice flour
  • 70 g sorghum flour
  • 30 g potato starch
  • 20 g tapioca flour
  • 1 teaspoon guar gum
  • 50 ml grapeseed oil
  • 100 ml sorghum drink (or other vegetable milk)
  • 60 ml coconut milk

In a large bowl sift flour, then add guar gum and raw cane sugar. In another bowl mix the liquid ingredients and gradually add them to the dry ones. Stir well with a spatula. Peel apples and slice them. Squeeze some lemon juice to prevent them from browning. Lightly heat the coconut oil and sprinkle the bottom of the pan with coconut sugar. Turn the heat source off and remove the pan from the stove. Add the apple slices to the pan, arranging them in a circle. Cook over low heat without lid for 2 minutes. Sprinkle with cinnamon.

Gently pour the cake batter on apples, then cover with the lid and continue cooking (very low heat!) for about 40-45 minutes. When the cake is ready, remove the lid and cook for other 5 minutes to dry it. Use the toothpick test to check the doneness.

Turn the cake right side up onto a wire rack and let cool.


Torta di mele rovesciata ultima modifica: 2017-10-24T12:16:47+00:00 da Nomnom q.b.

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