Dolci

Vegan banana bread

29 gennaio 2015
banana bread

Il banana bread, dolce tipico dei paesi anglosassoni, è la soluzione perfetta se in casa avete delle banane troppo mature e volete trasformarle in un plumcake golosissimo! Io l’ho arricchito con una copertura di fiocchi d’avena croccanti e del cioccolato fondente fuso, giusto per non farsi mancare nulla! Potete  utilizzare l’olio di semi di girasole crudo in sostituzione a quello di cocco; personalmente, per certi dolci preferisco l’olio di cocco perchè conferisce all’impasto un sapore più intenso. Ovviamente quello che vi presento è un vegan banana bread, senza uova – sostituite in questo caso dalla purea di banane, con latte vegetale e poco zucchero.

Se vi piace più dolce, potete ovviamente incrementare le dosi, tuttavia, sarebbe opportuno abituare il nostro organismo ad assumere sempre meno zuccheri. In questo video, il dott. Franco Berrino – epidemiologo ed esperto di correlazione tra cibo e tumori, ci spiega perchè è importante limitarne il consumo:

Ingredienti

  • 240 gr di farina (100 gr di farro integrale + 140 gr integrale)
  • 60 ml di olio di cocco
  • 4 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di malto d’orzo
  • ½ bustina di lievito vegan
  • 1 pizzico di sale
  • 3 banane mature
  • Latte di mandorle (o quello che preferite) q.b. per tritare le banane (circa 2 cucchiai)
  • Fiocchi di avena integrale q.b.
  • Cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180°. Passare al mixer le banane con 2 cucchiai di latte fino ad ottenere una crema e tenere da parte. Tritare grossolanamente del cioccolato fondente (in alternativa potete utilizzare le gocce di cioccolato). Setacciare le farine con il lievito e aggiungere un pizzico di sale. Unire l’olio di cocco, gli sciroppi d’agave e d’acero, il malto e le banane precedentemente tritate. Amalgamare bene gli ingredienti quindi aggiungere le scaglie di cioccolato. Versare il composto in una teglia da plumcake foderata con carta forno e ricoprire con dei fiocchi d’avena. Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Lasciar raffreddare. Nel frattempo sciogliere del cioccolato a bagnomaria e utilizzarlo per guarnire la superficie della torta.

Un’idea in più: se volete un banana bread ancora più goloso, aggiungete all’impasto delle scaglie di cioccolato fondente.

Banana bread

This vegan banana bread is perfect to start the day: it’s soft and full of healthy ingredients like banana, oats and whole wheat flour!

Ingredients

  • 240 g flour (100 g whole spelt flour + 140 g whole wheat flour)
  • 60 ml coconut oil
  • 4 tablespoons maple syrup
  • 2 tablespoons barley malt syrup
  • 8 g baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 3 very ripe bananas
  • 2 tablespoons almond milk (or milk of your choice)
  • rolled oats qs
  • dark chocolate

Preheat oven to 180° C. Put three bananas with two tablespoons of milk in a food processor and blend until creamy. Coarsely chop chocolate bars or squares on a cutting board. Mix sifted flour, baking powder and a pinch of salt. Add the coconut oil, agave and maple syrup, malt and mashed bananas. Add the chocolate chips and mix well. Line a loaf pan with parchment paper. Pour the dough into the pan and sprinkle oats evenly over the top. Bake at 180° C for 45 minutes (check for doneness using a toothpick). Allow to cool. Melt chocolate in a double boiler and drizzle it over the top using a pastry bag.

A tip: add in some extra dark chocolate flakes for a more delicious cake!

Vegan banana bread ultima modifica: 2015-01-29T11:08:47+00:00 da Nomnom q.b.

You Might Also Like