Dolci

Cashewcake: vegan cheesecake

9 luglio 2014
cheesecake vegan con anacardi

La cheesecake più buona della mia vita? A Lisbona, la scorsa estate. Se avete in programma un viaggio in questa splendida città fate una tappa (o meglio una tapas) a BCN – Beber (&) Comer (by) Novamesa: un ristorante molto particolare e colorato con piatti originali e, appunto, una cheesecake fantastica. Negli ultimi periodi tuttavia ho cambiato molto la mia alimentazione, e sto sperimentando tante ricette vegane. Volevo a tutti i costi cercare di rifare questo dolce senza usare latticini… possibile? Ovviamente sì. Buono? No, buonissimo. Questa versione con limone e cocco fa subito estate, ha un gusto fresco e corposo al tempo stesso. Se volete aggiungere un tocco particolare alla presentazione, provate con dei fiori eduli: un campo fiorito tutto da gustare!

Ingredienti

Per la base

  • 150 gr di biscotti vegani
  • 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
  • 50 ml di olio di cocco
  • 1 pizzico di sale

In alternativa alla base con biscotti si può usare:

  • 100 gr di mandorle
  • 50 gr di noci di macadamia
  • 6-7 datteri denocciolati
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 pizzico di sale

Per la crema

  • 200 gr di anacardi
  • 6 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 200 ml di latte di cocco*
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 limone non trattato
  • cioccolato fondente (per guarnire)

* riporre il latte di cocco in frigo la notte prima!

Per la base: passare al mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo sul fondo di una tortiera a cerniera e riporre in frigo.

Nel frattempo passiamo a preparare la crema.
Ammollare gli anacardi per una notte, in frigorifero. Prendere il barattolo di cocco, facendo attenzione a non scuoterlo, e con un cucchiaio prelevare lo strato denso di panna che si sarà formato in superficie. Scolare gli anacardi, metterli nel mixer insieme al succo di limone, lo sciroppo d’acero, 3 cucchiai di acqua e frullare. Aggiungere la panna di cocco e un po’ del liquido rimasto, continuare a frullare. Unire le zeste e frullare nuovamente fino ad ottenere una consistenza cremosa (se necessario aggiungere altro latte di cocco). Stendere la crema sulla base e riporre in frigo per un paio d’ore.

Ricoprire con le scaglie di cioccolato fondente e servire.

cheesecake vegan con anacardi

Cashewcake, vegan cheesecake

Ingredients

FOR THE BISCUIT BASE

  • 150 g vegan biscuits
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 50 ml coconut oil
  • 1 pinch of salt

FOR THE FILLING

  • 200 g cashews
  • 6 tablespoons maple syrup
  • 200 ml coconut milk
  • 3 tablespoons water
  • 1 lemon
  • dark chocolate (to garnish)

Make the crust first. In a food processor, pulse all the ingredients until you have a sticky paste. Press evenly the mixture into the bottom of a cake pan and place in the refrigerator.

For the filling. Place the coconut milk in the fridge the night before. Soak cashews in water overnight in the fridge, then strain well. Open the can of chilled coconut milk, being careful not to shake it. Scrape off with a spoon the cream layer on the surface of the milk. Add all the ingredients into a food processor: cashews, lemon juice and zest, maple syrup and water.
Add coconut cream and gradually the remaining liquid, continue blending. Mix until smooth. Pour over the crust and chill in fridge for a few hours. Top with dark chocolate shavings.

A tip: for a raw crust use the following ingredients. 100 g almonds ; 50 g macadamia nuts; 6-7 pitted dates; 2 tablespoons maple syrup; 1 pinch of salt. Soak all ingredients in warm water for about 1 hour, and mix them in a food processor until a sticky dough forms. Press the mixture evenly into the bottom of a backing pan and set aside.

Cashewcake: vegan cheesecake ultima modifica: 2014-07-09T12:23:07+00:00 da Nomnom q.b.

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