Primi Zuppe

Zuppa verde di quinoa

23 febbraio 2015
zuppa verde di quinoa

Cosa c’è di più buono, veloce e salutare di una zuppa? Io la considero un po’ un’alternativa vegetariana della polpetta, ovvero quel classico piatto svuotafrigo che ti viene in aiuto quando magari hai qualche verdura non più in splendida forma. Certo, la soluzione ideale è quella di fare una spesa organizzata in modo da gustare tutto il più fresco possibile però, siccome gli sprechi non mi piacciono – e in questo periodo di crisi occorre ingegnarsi per far quadrare i conti – se ci siamo dimenticati qualche verdurina nel fondo del frigo, ecco che la zuppa ci viene in aiuto!

Qui vi propongo una ricetta tratta dalla mia seconda raccolta I LoVEG Food dedicata a zuppe, minestroni e vellutate che potete leggere gratuitamente su Issuu. Abbiamo gli spinaci e i broccoli validi alleati contro le malattie degenetarive, per un pieno di vitamine, fibre, acido folico, sali minerali. La quinoa poi è ricca di fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco, è un’ottima fonte di proteine vegetali, contiene grassi in prevalenza insaturi ed è totalmente priva di glutine. Potete ovviamente scegliere le verdure che più vi piacciono, tuttavia vi consiglio, se possibile, di seguire la stagionalità degli alimenti che garantisce, oltre alla sicurezza e alla genuità, anche un notevole risparmio!!

Ingredienti

  • 100 gr di quinoa
  • 1 broccolo
  • 2 patate medie
  • 150 gr di spinaci
  • 2 carote
  • sedano
  • porro
  • gomasio
  • olio extra vergine di oliva
  • sale, pepe
  • salvia e rosmarino tritati
  • brodo vegetale

In una casseruola soffriggere leggermente un trito di sedano, carote e porro con un filo d’olio extra vergine di oliva. Unire le verdure, (precedentemente lavate e tagliate a pezzetti) e insaporire con sale, pepe e un pizzico di gomasio. Coprire con il brodo vegetale e cuocere per circa 30 minuti. Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo denso (nel caso, aggiungere un mestolo di brodo in più). Sciacquare abbondantemente la quinoa in acqua corrente. Scolarla, versarla nella zuppa e continuare la cottura per circa 12-15 minuti. Aggiungere un pizzico di salvia e rosmarino tritati. Regolare di sale e pepe. Servire con un filo d’olio extra vergine a crudo.

Proprietà e benefici dei broccoli

Green soup with quinoa

Nothing beats these cold days like a warming soup! I love soup – all kinds. This one is made with spinach, broccoli and quinoa: it’s healthy, delicious and gluten free!

Ingredients

  • 100 g quinoa
  • 1 broccoli
  • 2 medium potatoes
  • 150 g spinach
  • 2 carrots
  • celery
  • leek
  • gomasio
  • extra virgin olive oil
  • salt, pepper
  • sage and rosemary, chopped
  • vegetable stock

Chop celery, carrots and leek and sauté in a saucepan with a little extra virgin olive oil.
Add potatoes, broccoli and spinach (washed and cut) and season with salt, pepper and a
pinch of gomasio. Cover with vegetable stock and simmer for 30 minutes (or until vegetables are tender). Blend with an immersion blender until smooth (if the mixture is too thick, add additional water a little at a time). Rinse quinoa thoroughly in strainer under running water. Drain well and pour it into the soup. Cook (stirring occasionally) for 12-15 minutes. Add a pinch of chopped sage and rosemary. Season with salt and pepper.

Zuppa verde di quinoa ultima modifica: 2015-02-23T12:45:09+00:00 da Nomnom q.b.

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