Il “Ramazan Pidesi” è una focaccia cosparsa di semi di sesamo che si consuma in Turchia durante il periodo del Ramadan. Si possono utilizzare semi di sesamo bianchi o un mix di semi bianchi e neri.
Questa focaccia turca senza impasto (no knead bread) è veramente facile da preparare e, come dice il nome stesso, non serve impastare.
No knead bread
Nessuno sforzo o pieghe particolari, parola di Jim Lahey. È grazie a lui se possiamo dire addio a impastatrici e lunghe attese e sfornare anche a casa, senza tanta fatica, delle ottime pagnotte e focacce. Un’idea nata per caso, come spesso accade, ma decisamente vincente.
Per questa focaccia non dovrai però attendere lunghe ore di lievitazione. Io infatti la preparo solitamente a pranzo per la cena, ed è sempre una garanzia!
Non ci credi? Provala subito.
Ingredienti
- 250 g farina forte (Garofalo W350)
- 10 g pasta madre essiccata o 2 g lievito secco
- 6 g sale
- 6 g zucchero di canna integrale
- 200 ml acqua tiepida
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- semi di sesamo q.b.
Setaccia la farina in un’ampia ciotola, aggiungi il sale e lo zucchero. Mescola con un cucchiaio di legno. Disponi a fontana formando un buco al centro, quindi versa il lievito e l’acqua leggermente tiepida. Amalgama bene con le mani senza impastare. Il composto sarà molto appiccicoso e difficile da maneggiare, ma non bisogna aggiungere ulteriore farina! Trasferiscilo delicatamente in una terrina leggermente infarinata e coprilo con della pellicola. Riponilo in forno con la luce accesa fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo necessario, capovolgi l’impasto su una superficie leggermente infarinata e piegalo un paio di volte su se stesso delicatamente aggiungendo un po’ di farina per evitare che si attacchi al piano di lavoro. Trasferiscilo quindi su una teglia leggermente oliata formando un cerchio di circa 2-3 cm di spessore: basterà allargare l’impasto dal centro verso l’esterno senza schiacchiarlo troppo per non rovinare la maglia glutinica. Copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora in forno, sempre con la luce accesa.
Riprendi l’impasto dal forno e con le dita traccia delle linee diagonali incrociate (come se fosse una crostata!). Spennella la superficie con un po’ di olio e cospargi con una manciata di semi di sesamo. Preriscalda il forno a 250° C e cuoci la focaccia per circa 5 minuti, quindi abbassa la temperatura a 200°C e prosegui per altri 5 minuti, fino a doratura.
Turkish bread or Ramazan Pidesi
Ingredients
- 250 g strong flour
- 10 g dry active yeast
- 6 g salt
- 6 g raw cane sugar
- 200 ml lukewarm water
- 2 tablespoons extra virgin olive oil
- sesame seeds qs
In a large bowl, pour flour, salt and sugar and mix with a wooden spoon. Make a well in the middle of the flour and pour in the yeast and the water. Combine all ingredients with your hands. The dough will be very wet and hard to work: do not add more flour!
Transfer it gently into a lightly floured bowl and cover with plastic wrap. Put in the oven with the light on, and let rise until double in size, about 2 hours. Turn the dough out onto a lightly floured surface and fold it gently a couple of times adding a little flour to avoid sticking. Transfer dough to a lightly grease baking sheet and shape it into a circle, about 2-3 cm high. Cover with a towel and let rise for 1 hour again.
Draw criss-crossed lines with your fingertips, then brush the top with a little oil and sprinkle with sesame seeds. Preheat the oven to 250° C and bake for 5 minute. Turn the oven to 200° C and continue baking for 5 minutes, or until golden brown.
