Dolci Pane e lievitati

Panini alla zucca

30 novembre 2015
panini alla zucca

Ho cercato a lungo la ricetta dei panini alla zucca simili a quelli che mangiavo da piccola. Alla fine, sono atterrata in Cina sul blog di Beanpanda per trovare finalmente quello che volevo! Quella che vi riporto è in pratica la traduzione della ricetta originale con qualche piccola variazione. Ho preferito infatti utilizzare ingredienti non raffinati, come la farina semi-integrale, lo zucchero integrale di canna e ovviamente il latte di mandorla fatto in casa.

Grazie a questa ricetta ho anche imparato una nuova tecnica di panificazione, ovvero il metodo Tang Zhong che permette di ottenere un pane molto morbido e durevole nei giorni, senza l’aggiunta di additivi e conservanti. Il segreto? Uno starter dalla consistenza gelatinosa da unire, in un secondo momento, al classico impasto.

Ingredienti per il Tang Zhong

  • 100 g di purea di zucca
  • 70 ml di acqua
  • 20 g di farina semi-integrale (tipo 2)

Per i panini alla zucca

  • 300 g di farina semi-integrale (tipo 2)*
  • 10 g di lievito madre secco (io uso il Lievito di madre attivo con germe di grano – Ruggeri)
  • 100 ml latte di mandorla (o di soia)
  • 40 g di zucchero integrale di canna
  • 1 pizzico di sale

* in alternativa, 150 g farina tipo 2 + 150 g farina Garofalo W 350

Iniziare preparando il Tang Zhong. Versare in un pentolino la farina, aggiungere l’acqua e mescolare bene cercando di non formare dei grumi. Aggiungere quindi la purea di zucca e, continuando a mescolare, trasferire sul fuoco a fiamma bassa, fino a quando il composto non si sarà addensato, con una consistenza simile a quella di un budino. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.

In un’ampia ciotola, versare la farina e il tangzhong; aggiungere lo zucchero e il lievito sciolto nel latte tiepido. Iniziare ad impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Infine, aggiungere un pizzico di sale e continuare ad impastare su un piano di lavoro leggermente infarinato per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, asciutto ed elastico. Coprire quindi con della pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3-4 ore). Io solitamente lascio lievitare in forno con lo sportello chiuso e la luce accesa, per mantenere una temperatura costante.

Trascorso il tempo necessario, trasferire nuovamente l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in 6 parti. Formare delle palline e riporle su una teglia foderata con carta forno o su un tappetino Silpat. Con una forbice praticare dei tagli in superficie, coprire le focaccine con della pellicola e lasciare lievitare per circa un’ora. Spennellare la superficie con un po’ di latte e a piacere guarnire con dei semi di papavero o dei semi di zucca.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie. Lascia raffreddare su una gratella.

panini alla zucca

Sweet Pumpkin buns

I was looking for the perfect pumpkin bun and I found it on the other side of the world on the blog Beanpanda. I changed some ingredients because I prefer to use no refined flours and sweeteners, to make healthier recipes. You can get the original recipe here!

Ingredients for Tang Zhong

  • 100 g pumpkin puree
  • 70 ml water
  • 20 g flour type 2 (semi-whole wheat flour)

For bread

  • 300 g flour type 2 (semi-whole wheat flour)
  • 10 g active sourdough yeast with wheat germ
  • 100 ml almond or soy milk
  • 40 g raw cane sugar
  • a pinch of salt

How to make Tang Zhong. In a small saucepan whisk flour with water, then add the pumkin puree and cook over low heat, stirring constantly, until pudding-like thickness. Remove from the heat and let cool completely.

Stir yeast into lukewarm milk until dissolved. In a large bowl, mix flour and tang zhong; add sugar and yeast with milk. Start kneading. Add a pinch of salt then place the dough on a lightly floured surface and continue kneading it with your hands for at least 10 minutes, until smooth and elastic. Cover with plastic wrap and let rise until double in size, about 3-4 hour (if your oven has a light inside, put it in the oven with the light on!).

Cut the dough into 6 pieces and roll each piece into balls. Place on a baking sheet lined with parchment paper or use a Silpat mat. Cut three lines on top with a scissor and let it rise, covered with plastic wrap, for 1 hour.  Brush with a little milk and sprinkle with poppy or pumpkin seeds. Preheat oven to 170° C and bake for 15 minutes, until the top in golden brown. Let cool on a wire rack.

panini alla zucca

Panini alla zucca ultima modifica: 2015-11-30T10:50:02+00:00 da Nomnom q.b.

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