Dolci

Muffin cioccolato e cardamomo

21 gennaio 2018
muffin vegan cioccolato e cardamomo

Mi piacciono i muffin perchè sono monoporzione e li puoi portare ovunque. Il che pone il problema di fissarsi necessariamente dei limiti perchè si sà, uno tira l’altro!

Per questa ricetta ho utilizzato una spezia che adoro e che se ancora non la conoscete, vi invito a provare. Si tratta del cardamomo. Molto diffuso nella cucina orientale, soprattutto indiana e asiatica, l’Elettaria Cardamomum è tra le spezie più rare e preziose al mondo insieme a zafferano e vaniglia. In commercio si trova sotto forma di baccelli, polvere, o semi. I baccelli, come per tutte le spezie, sono da preferire perchè proteggono i semi conservandone più a lungo l’aroma.

Il suo sapore forte, leggermente piccante e fruttato lo rendono perfetto per aromatizzare dolci, creme e torte al cioccolato. È un ingrediente fondamentale del curry e garam masala, mentre nei paesi arabi viene utilizzato per preparare il famoso caffè, il qahwa.

Oggi vi propongo quindi dei muffin cioccolato e cardamomo poco zuccherati perchè, oltre ad essere più salutari, non coprono con l’eccessiva dolcezza il gusto del cioccolato fondente, che adoro. A voi la scelta di aumentare eventualmente le dosi!

Ingredienti

  • 250 g di farina semi integrale (tipo 2)
  • 10 g lievito (polvere lievitante con cremor tartaro, Biovegan)
  • 90 g zucchero di canna tritato finemente
  • 30 g cacao amaro
  • 80 g cioccolato fondente
  • 2 baccelli di cardamomo
  • un pizzico di sale
  • 50 g olio di semi di vinacciolo
  • 250 g latte soia + 1 cucchiaino di aceto di mele (o limone)

Mescolare insieme in una ciotola il latte di soia e l’aceto e lasciar riposare per 5-10 minuti.

In una terrina capiente setacciare la farina con il cacao, unire quindi lo zucchero e il lievito. Pestare in un mortaio i semi del cardamomo e aggiungerli all’impasto insieme ad un pizzico di sale.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a fuoco lento o a bagnomaria. Unire quindi gli ingredienti liquidi (latte + olio) a quelli secchi, incorporando anche il cioccolato fuso. Amalgamare bene il tutto con una spatola in silicone.

Preriscaldare il forno a 180° C. Suddividere l’impasto negli stampini da muffin riempiendoli fino a 2/3 e cuocere in forno statico per circa 25-30 minuti. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

muffin vegan cioccolato e cardamomo

Chocolate muffin with cardamom

Ingredients

  • 250 g semi-wholemeal flour (type 2)
  • 10 g baking powder
  • 90 g powdered raw cane sugar
  • 30 g unsweetened cocoa powder
  • 80 g dark chocolate
  • 2 cardamom pods
  • 1 pinch of salt
  • 50 ml grape seed oil
  • 250 ml soy milk + 1 teaspoon apple cider vinegar (or lemon juice)

Stir the soy milk and apple cider vinegar together. Let the mixture sit at room temperature for 10 minutes.

In a bowl, sift flour with cocoa powder, then add sugar and baking powder. Place the cardamom pods in the mortar and lightly pound with the pestle. Mix them with the other dry ingredients adding a pinch of salt.

Meanwhile, melt the dark chocolate in a double boiler or in a saucepan over low heat. Combine wet (oil + milk + melted chocolate) and dry ingredients and stir gently.

Preheat oven to 180° C. Divide the mixture evenly among the muffin cups and bake for 25-30 minutes. Allow to cool completely on a wire rack.

 

 

Muffin cioccolato e cardamomo ultima modifica: 2018-01-21T11:14:36+00:00 da Nomnom q.b.

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