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Dolci

Muffin cioccolato e cardamomo

muffin vegan cioccolato e cardamomo

Con i mirtilli, allo yogurt, al cioccolato, le ricette dei muffin spuntano online un po’ come i funghi. Ma quale ingrediente potresti utilizzare per aggiungere quel quid in più e rendere unici i tuoi muffin?

Se ancora non lo conosci, è giunto il momento di provare il cardamomo.

Molto diffuso nella cucina orientale, soprattutto indiana e asiatica, l’Elettaria Cardamomum è tra le spezie più rare e preziose al mondo insieme a zafferano e vaniglia. In commercio si trova sotto forma di baccelli, polvere, o semi. I baccelli, come per tutte le spezie, sono da preferire perchè proteggono i semi conservandone più a lungo l’aroma.

Il suo sapore forte, leggermente piccante e fruttato lo rendono perfetto per aromatizzare dolci, creme e torte al cioccolato. È un ingrediente fondamentale del curry e garam masala, mentre nei paesi arabi viene utilizzato per preparare il famoso caffè, il qahwa.

Muffin e cardamomo

Ecco allora la ricetta per preparare dei soffici muffin cioccolato e cardamomo.

Niente burro e uova, solo farina semi-integrale e poco zucchero, per esaltare al massimo il sapore del cioccolato. E il lievito? Se ancora utilizzi lieviti “chimici” ti consiglio di passare a un’alternativa più salutare. Il cremor tartaro in combinazione con il bicarbonato, non solo è un ottimo agente lievitante per impasti dolci e salati, ma li rende anche più leggeri e altamente digeribili! Inoltre è un ingrediente privo di glutine ed è quindi indicato anche per i celiaci.

Ingredienti

  • 250 g di farina semi-integrale (tipo 2)
  • 10 g lievito (polvere lievitante a base di cremor tartaro e bicarbonato di sodio)
  • 90 g zucchero integrale di canna
  • 30 g cacao amaro
  • 80 g cioccolato fondente
  • 2 baccelli di cardamomo
  • un pizzico di sale
  • 50 g olio di semi di vinacciolo
  • 250 g bevanda vegetale di avena

* a piacere puoi aggiungere un pizzico di vaniglia Bourbon in polvere

In una terrina capiente setaccia la farina con il cacao, unisci quindi lo zucchero e il lievito. Pesta in un mortaio i semi del cardamomo e aggiungili all’impasto insieme ad un pizzico di sale.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a fuoco lento o a bagnomaria. Unisci quindi gli ingredienti liquidi (latte + olio) a quelli secchi, incorporando anche il cioccolato fuso. Amalgama bene il tutto con una spatola in silicone.

Preriscalda il forno a 180° C. Suddividi l’impasto negli stampini da muffin riempiendoli fino a 2/3 e cuoci in forno statico per circa 25-30 minuti. Lascia raffreddare completamente su una gratella.

muffin vegan cioccolato e cardamomo

Chocolate muffin with cardamom

Ingredients

  • 250 g semi-wholemeal flour (type 2)
  • 10 g baking powder
  • 90 g raw cane sugar
  • 30 g unsweetened cocoa powder
  • 80 g dark chocolate
  • 2 cardamom pods
  • 1 pinch of salt
  • 50 ml grape seed oil
  • 250 ml oat milk

In a bowl, sift flour with cocoa powder, then add sugar and baking powder. Place the cardamom pods in the mortar and lightly pound with the pestle. Mix them with the other dry ingredients adding a pinch of salt.

Meanwhile, melt the dark chocolate in a double boiler or in a saucepan over low heat. Combine wet (oil + milk + melted chocolate) and dry ingredients and stir gently.

Preheat oven to 180° C. Divide the mixture evenly among the muffin cups and bake for 25-30 minutes. Allow to cool completely on a wire rack.