Profumo di vaniglia e piccole rose di mele: sembrano quasi fiorellini che sbucano su un prato ricoperto da un leggero strato di neve. Un consiglio: nel posizionare le rose, non spingetele troppo in profondità altrimenti durante la cottura rischiano di essere “risucchiate” dall’impasto. Per questa ricetta ho accontonato la mia tanto amata cannella (ma solo momentaneamente!) e ho preferito utilizzare della vaniglia Bourbon e farina di mandorle per dare alla torta un sapore più dolce e delicato.

Ingredienti

• 100 g di farina tipo 2
• 50 g  di fecola di patate
• 50 g di farina di mandorle
• ½ bustina di lievito vegan
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 60 g di zucchero di canna integrale
• un pizzico abbondante di vaniglia Bourbon in polvere
• 160 ml di latte di soia
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 1 mela

In una ciotola versare il latte di soia e aggiungere un cucchiaino di succo di limone. Lasciar riposare per 10 minuti circa. Separatamente setacciare le farine con la fecola di patate, aggiungere il lievito e il bicarbonato, quindi lo zucchero, la vaniglia in polvere, e mescolare. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi amalgamando bene il tutto. Versare il composto in una teglia precedentemente oliata e infarinata (o foderata con carta forno). Tagliare una mela a fette sottilissime con una mandolina. Passare le fette al microonde per circa 1 minuto o immergerle in acqua calda per ammorbidirle. Formare delle roselline e inserirle nell’impasto senza spingerle troppo verso il basso. In alternativa tagliare la mela a fette più spesse e infilarle in verticale nell’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Lasciar raffreddare su una gratella e servire guarnendo con zucchero a velo.

Apple roses cake

Apple roses blossom on this soft and fluffy cake with a delicious vanilla flavour! It looks like little flowers in a winter garden…

Ingredients

• 100 g flour type 2 (semi-whole wheat flour)
  
• 50 g potato starch
• 50 g almond flour
• 10 g baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 60 g raw cane sugar
• a large pinch of Bourbon vanilla powder
• 160 ml soy milk
• 1 teaspoon lemon juice
• 50 ml sunflower oil
• 1 apple
  

Preheat oven to 180° C. Pour the soy milk and a teaspoon of lemon into a bowl and let stand for 10 minutes. In another bowl, sift flour, baking powder, baking soda, sugar and vanilla. Stir well. Add wet ingredients into dry and mix until just combined. Line a baking pan with parchment. Transfer dough to the prepared pan. Cut apple into thin slices with a mandolin. Microwave the apple for 1 minute (or immerse in warm water) until pliable. Roll a slice of apple into a tight spiral and stand it up vertically in the dough. Bake for 30 minutes or until a toothpick inserted in the cake comes out clean. Allow to cool completely on a wire rack. Serve with a dusting of icing sugar.