Se pensi che una cheesecake vegana non possa competere con le sue versioni tradizionali, preparati a cambiare idea. La cheesecake basca vegan è un dolce che sorprende per la sua consistenza vellutata e il suo sapore irresistibile. Ispirata alla celebre torta “bruciata” nata nei Paesi Baschi, questa versione 100% vegetale conserva tutto il fascino della ricetta originale: un guscio leggermente caramellato e un cuore morbido che si scioglie in bocca.
Personalmente ho preferito lasciare la superficie dorata, non bruciata, poiché gli alimenti bruciati, o eccessivamente cotti rilasciano acrilammide, una sostanza dannosa per la salute.
Ma cosa rende speciale la cheesecake basca vegan?
Questa cheesecake si differenzia dalle versioni classiche perché non prevede una base di biscotti. Il suo segreto sta nella cottura che crea la caratteristica crosta dorata con un cuore cremoso che conquista.
In questa versione vegana, l’ingrediente che fa la differenza è il silken tofu, una varietà di tofu dalla texture vellutata, perfetta per conferire una consistenza cremosa senza aggiungere sapori invadenti. Non temere: il tofu non si sente affatto! Al contrario, il suo ruolo è quello di offrire una base neutra che si fonde armoniosamente con gli altri ingredienti creando un equilibrio di dolcezza e leggerezza.
E il lievito alimentare?
Il lievito alimentare è un lievito disattivato, non ha quindi alcun potere lievitante e viene principalmente utilizzato come insaporitore. Il suo utilizzo in questa ricetta è interessante perché conferisce alla cheesecake un sapore più corposo con una leggera nota “formaggiosa”.
Non crederai che sia vegan!
Prepara oggi la cheesecake basca perfetta.


Ingredienti
- 400 g tofu vellutato
- 200 g crema di cocco (usa la parte solida del latte di cocco, ti basterà riporlo in frigorifero per una notte oppure la crema al cocco di Isola Bio, la trovi ad esempio nei punti vendita Naturasì)
- 150 g yogurt bianco o yogurt greco vegetale
- 50 g amido di mais
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero (o di riso)
- 50 g zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere / 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaino di succo di limone
- un pizzico di sale
- marmellata di fragole / frutti di bosco
In un’ampia ciotola versa il tofu vellutato, lo yogurt e la crema di cocco. A seguire, aggiungi l’amido di mais, il dolcificante, un pizzico di sale, la vaniglia, il lievito alimentare e il succo di limone. Monta quindi con le fruste elettriche alla massima velocità per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Con queste dosi, ti consiglio di utilizzare una tortiera a cerniera dal diametro di 18 cm. Fodera l’interno con carta forno e versa il composto. Cuoci in forno già caldo a 200 gradi per circa 45-50 minuti.
Prima lascia riposare la torta in forno per 10-15 minuti con lo sportello aperto. Quindi rimuovi la torta dal forno e fai raffreddare la torta senza togliere la cerniera. Quando la torta si sarà raffreddata, toglila dallo stampo e trasferiscila su un piatto.
Guarnisci quindi in superficie con della marmellata e a piacere qualche frutto di bosco fresco.
Conserva la tofu cake in frigorifero per 3-4 giorni.

Baked tofu cake
Ingredients
- 400 g silken tofu
- 200 g coconut cream
- 150 g plain yogurt or vegan Greek yogurt
- 50 g cornstarch
- 1 tablespoon of nutritional yeast
- 3 tablespoons maple (or rise) syrup
- 50 g raw cane sugar
- 1 teaspoon Bourbon vanilla powder / 1 vanilla bean
- 1 teaspoon of lemon juice
- a pinch of salt
- strawberry/berry jam
Pour silken tofu, yogurt and coconut cream into a large bowl. Then add cornstarch, sweetener, salt, vanilla powder, nutritional yeast and lemon juice. Beat with an electric mixer on high speed until you get a soft cream.
Use a small hinged cake pan with a diameter of 18 cm. Line the cake tin with parchment paper and pour the mixture in. Bake in the preheated oven at 200°C for 45-50 minutes, until the surface of the cake is golden, and a firm skin is formed on the top.
Turn off the oven and let the cheesecake cool inside with the door open for 10-15 minutes. Take the cake out of the oven and leave it to cool completely in the tin. Chill in the fridge for at least 1 hour before serving.
Spread the jam you prefer on the surface and decorate with strawberries or other fresh seasonal fruit.