Fresco, cremoso, 100% vegetale. Il gelato vegano fatto in casa è molto più di un’alternativa: è una piccola coccola che conquista al primo morso. Dimentica conservanti e zuccheri in eccesso, bastano pochi ingredienti naturali, un buon frullatore e un pizzico di fantasia per dar vita a dessert sani e assolutamente irresistibili.
Preferisci il profumo intenso del cacao, la dolcezza delle banane mature o la freschezza dei frutti di bosco? Qualunque sia il tuo gusto, qui troverai l’ispirazione giusta.
Che tu sia vegano, intollerante al lattosio o semplicemente curioso di sperimentare, mettersi all’opera è semplice, veloce e divertente. Prepara il cucchiaio: si parte!
Le migliori basi per il gelato vegano fatto in casa
Per ottenere un gelato vegano fatto in casa davvero buono, partire da una base cremosa è fondamentale. Ecco le opzioni migliori.
- Latte di cocco: il latte di cocco intero è ricco e cremoso. Utilizza solo la parte solida separata dopo aver refrigerato la lattina. Puoi usare in alternativa anche la crema di cocco da cucina, sempre fredda da frigorifero.
- Bevande vegetali (avena, mandorla, riso): leggere e con una buona consistenza, sono ottime per chi vuole un gelato dal sapore più delicato. Meglio ancora se preparate in casa! La mia preferita è quella di mandorle, dal gusto ricco e corposo.
- Banane surgelate: la soluzione più semplice, basta frullarle da congelate per un gelato istantaneo! Scegli banane molto mature per più dolcezza.
- Avocado: cremosissimo, perfetto in abbinamento con cacao, menta o vaniglia. È una base ricca di grassi buoni. Utilizza sempre la polpa di un avocado maturo, non congelata!
- Noci e semi: anacardi, macadamia e mandorle (lasciati in ammollo e frullati) creano una texture vellutata. Se hai poco tempo, prendi una scorciatoia utilizzando le creme spalmabili di frutta secca, come arachidi, mandorle, pistacchi: funzionano alla grande.
Ingredienti extra per un gelato vegano perfetto
- Burro/crema di noci o semi: aggiunge sapore e cremosità
- Sciroppo d’acero: dolcificante liquido naturale e aromatico
- Frutta e bacche fresche: fragole, mirtilli, mango, lamponi… scegli la tua preferita!
- Vaniglia: usa la polvere di vaniglia pura (o l’estratto liquido) per un aroma intenso
- Cacao in polvere: per un sapore di cioccolato profondo e ricco
Metodi per preparare il gelato in casa senza gelatiera
Metodo del frullatore
Frulla solo ingredienti surgelati (solitamente frutta) fino a ottenere una crema. Puoi anche aggiungere qualche cucchiaio di bevanda vegetale per amalgamare meglio il composto. Servi subito o congela per qualche ora.
Metodo di miscelatura e congelamento
Prepara il gelato secondo la ricetta e versa il composto liquido in un contenitore ermetico. Riponilo in freezer e ogni 30 minuti per 3 ore, raschialo con una forchetta e mescola energicamente. Un po’ impegnativo, ma ottimo risultato! Tieni presente che con questo metodo, la consistenza del gelato potrebbe avere più cristalli di ghiaccio rispetto a quando viene preparato con la gelatiera.
Metodo dei cubetti di ghiaccio
Prepara il gelato secondo la ricetta. Congela la base in cubetti, usando gli appositi stampini del ghiaccio, poi frullali per un gelato morbido e cremoso.
Metodo dei ghiaccioli
Versa il composto negli stampi da gelato in silicone, inserisci il bastoncino e riponi in freezer per qualche ora. Quando i ghiaccioli sono completamente congelati, puoi guarnirli con cioccolato fuso e frutta secca tritata, per un tocco di sapore extra.
Problemi comuni con il gelato vegano fatto in casa (e come risolverli)
Perché il cioccolato si stacca quando immergo il gelato?
Ti è mai capitato di immergere un gelato nel cioccolato fuso e vederlo scivolare via a pezzi? È un problema più comune di quanto pensi, soprattutto con i gelati fatti in casa.
Perché succede? Il problema è spesso causato da condensa o brina sulla superficie del gelato, oppure da un contrasto eccessivo tra il gelato troppo freddo e il cioccolato troppo caldo.
Quindi, cosa fare in pratica?
- Congela bene il gelato, altrimenti si scioglierà o si deformerà quando lo immergi nel cioccolato fuso
- Toglilo dal freezer e aspetta un paio di minuti, giusto il tempo che la superficie non sia coperta di ghiaccio o condensa. Bastano 2–3 minuti a temperatura ambiente per stabilizzare la superficie, senza compromettere la struttura interna del gelato.
- Tampona delicatamente la superficie se è umida o ghiacciata
- Fai raffreddare leggermente il cioccolato prima di procedere
Così otterrai una copertura croccante, liscia e ben aderente, proprio come quella dei gelati confezionati.
Il gelato è troppo duro e difficile da servire
Perché succede? Manca zucchero o grassi, oppure è rimasto troppo a lungo nel freezer.
Come risolvere
- Lascia il gelato a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirlo
- Aggiungi ingredienti ricchi come latte di cocco, burro / crema di frutta secca o sciroppo d’acero per una consistenza più morbida
Si formano cristalli di ghiaccio nel gelato
Perché succede? Gli ingredienti non erano ben freddi o il composto è stato mescolato male durante il congelamento.
Come risolvere
- Usa solo ingredienti ben raffreddati prima della preparazione
- Se non usi una gelatiera, mescola il composto ogni 30 minuti durante il congelamento
- I dolcificanti liquidi (come lo sciroppo d’agave o d’acero) aiutano a prevenire la cristallizzazione
Il gelato ha una consistenza farinosa o poco cremosa
Perché succede? Mancano grassi o stabilizzanti naturali nella base.
Come risolvere
- Scegli basi più ricche: avocado, anacardi ammollati, latte di cocco (parte grassa in lattina)
- Aggiungi crema di mandorle o un cucchiaio di olio di cocco per migliorare la cremosità
Il gusto è poco intenso o piatto
Perché succede? Gli ingredienti non sono maturi o la base è troppo neutra.
Come risolvere
- Usa frutta matura e dolce (banane con macchie scure, frutti di bosco ben maturi)
- Aggiungi spezie naturali come vaniglia, cannella, cacao o una punta di sale per esaltare i sapori
Consigli per un gelato vegano fatto in casa sempre perfetto
- Usa ingredienti freddi per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio
- Preferisci dolcificanti liquidi per una consistenza più morbida
- Aggiungi un tocco di “grasso” (latte di cocco, burro di frutta secca) per una texture ricca
- Lascia scongelare 5-10 minuti prima di servire se il gelato è stato in freezer per ore
- Conserva in contenitori ermetici per evitare la formazione di ghiaccio e non alterarne il sapore
Gelato “Magnum” alla vaniglia
Ingredienti
- 1 lattina di latte di cocco 400 ml (solo la parte solida) o in alternativa 200 ml Crema Cuisine Cocco
- 4 cucchiai di sciroppo d’acero
- 5 cucchiai di crema di mandorle
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vaniglia Bourbon in polvere
Riponi il latte di cocco in frigorifero per almeno 24-48 ore, senza agitarlo: in questo modo la parte grassa salirà in superficie e si separerà naturalmente dalla componente liquida. Trascorso il tempo di riposo, preleva con un cucchiaio la parte solida (il burro di cocco) e trasferiscila nel bicchiere del frullatore insieme agli altri ingredienti della ricetta.
Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Versa il composto negli appositi stampi per gelato*, inserisci i bastoncini e riponi in congelatore per 4-5 ore, finché i gelati non saranno completamente solidi.
Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde insieme a un cucchiaino di olio di cocco: questo passaggio renderà la copertura più liscia e lucida.
Una volta pronti, immergi i gelati nel cioccolato fuso oppure decora la superficie con l’aiuto di un cucchiaino. Completa con granella di pistacchi, secondo il tuo gusto.
* Per un effetto marmorizzato, preleva una parte del composto e incorpora del cacao amaro setacciato. Versa il composto negli stampi alternando strati chiari e scuri, in modo da creare un elegante contrasto visivo.
Vegan Magnum Ice Cream
Ingredients
- 1 can full-fat coconut milk (400 ml) refrigerated overnight
- 4 tablespoons maple syrup
- 5 tablespoons almond butter
- 1 teaspoon vanilla extract or Bourbon vanilla powder
Place the coconut milk can in the refrigerator for at least 24 to 48 hours without shaking it. Once chilled, scoop the thick white cream into a blender. Add the other ingredients and blend until smooth and creamy. Pour into ice pop molds, insert the sticks, and freeze for 4 to 5 hours, until solid.
Meanwhile, melt the dark chocolate in a double boiler or microwave along with a teaspoon of coconut oil. This will give the coating a silkier, glossier finish.
Take the ice pops from the freezer and remove the molds. Dip quickly into the melted chocolate or drizzle it over the top using a spoon. Finish with a sprinkle of chopped pistachios, to taste. Return to the freezer until the glaze is set.
For a marbled effect, take a portion of the mixture and stir in some sifted unsweetened cocoa powder. When filling the molds, alternate between the plain and cocoa mixtures to create a visually striking contrast.
