Il pane alle noci è una di quelle ricette che sanno essere essenziali e sofisticate allo stesso tempo. Profuma di forno, di lentezza, di cose fatte bene ma senza complicazioni inutili.
Questa è una ricetta facile, pensata se vuoi portare in tavola un pane fatto in casa autentico, senza tecnicismi da panificio. La differenza? Sta tutta negli ingredienti, come la farina semi-integrale di tipo 2, che conserva gusto, fibre e carattere.
Il risultato è un pane rustico, con una crosta dorata e una mollica morbida, arricchito dalle noci che aggiungono profondità. Buonissimo da solo o con un filo d’olio, ancora più goloso a colazione accompagnato da una crema spalmabile di anacardi e della marmellata di arance amare.
È il tipo di ricetta che, una volta provata, entra nella routine. E non ne esce più.
Ingredienti
- 200 g farina tipo 2
- 200 g farina per pane
- 240 g acqua a temperatura ambiente
- 5 g lievito secco
- 7 g olio extravergine di oliva
- 8-10 noci
- 7 g sale
- 5 g zucchero integrale di canna
In un’ampia ciotola setaccia le farine. Aggiungi il lievito secco, lo zucchero e l’acqua a temperatura ambiente. Inizia a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi incorpora l’olio. Per ultimo aggiungi il sale.
Esegui 4 giri di pieghe. È il passaggio che cambia tutto: le pieghe creano tensione nell’impasto e permettono al pane di svilupparsi in altezza, evitando l’effetto “schiacciato”. Al termine dell’ultimo giro, esegui una pirlatura: porta l’impasto sul piano di lavoro e, con movimenti circolari, ruotalo su se stesso per ottenere una superficie liscia e ben tesa.
Cos’è la PIRLATURA (e perché fa la differenza)
La pirlatura è una tecnica di formatura che consiste nel far ruotare l’impasto su se stesso per creare una superficie liscia e in tensione. Aiuta il pane a crescere verso l’alto, mantenere la forma e sviluppare una crosta più uniforme. È un passaggio semplice, ma strategico, soprattutto nei pani fatti in casa, dove ogni dettaglio incide sul risultato finale.
Trasferisci l’impasto in un contenitore ermetico leggermente infarinato. Lascialo lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
Riprendi l’impasto, allargalo delicatamente e distribuisci all’interno le noci tritate grossolanamente. Poi forma una pagnotta e sistemala in uno stampo rettangolare. Coprila con un canovaccio o della pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 1 ora, in forno con la luce accesa.
Preriscalda il forno a 220°C.
Incidi la superficie con un taglio deciso. Metti sul fondo del forno un piccolo pentolino con acqua per creare vapore. Inforna su una griglia e cuoci per 20 minuti a 220°C (calore dal basso). Rimuovi quindi il pentolino, abbassa a 200°C e prosegui la cottura per altri 10 minuti (calore uniforme).
Una volta cotto, lascia raffreddare su una gratella.
Consigli per un pane alle noci perfetto
- Non avere fretta: la lievitazione è parte del risultato
- Evita di aggiungere troppa farina durante la lavorazione
- Il vapore iniziale in forno è fondamentale per lo sviluppo della crosta
Come conservarlo (e averlo sempre pronto)
Una volta raffreddato, puoi tagliare il pane a fette e congelarlo.
All’occorrenza, basterà scaldarlo qualche minuto: tornerà fragrante come appena sfornato.
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Walnut bread
Ingredients
- 200 g type 2 flour
- 200 g bread flour
- 240 g water, room temperature
- 5 g dry yeast
- 7 g extra virgin olive oil
- 8-10 walnuts
- 7 g salt
- 5 g raw cane sugar
Mix the dough – Sift 200 grams type 2 flour and 200 grams bread flour into a large bowl. Add 5 grams dry yeast, 5 grams raw cane sugar, and 240 grams water, room temperature. Mix until you get a smooth, even dough, then incorporate the olive oil. Finally, add salt.
Fold – Perform 4 rounds of stretch-and-fold. This is the step that changes everything: the folds build tension in the dough and help the bread rise properly, preventing a flat result.
At the end of the last round, perform a final shaping (“pirlatura”): place the dough on the work surface and rotate it with circular movements, pulling it toward you to create a smooth, tight surface.
Rise – Transfer the dough into a lightly floured airtight container. Leave it to rise in the oven (turned off, light on) for about 2 hours, or until it doubles in size. Take the dough, gently stretch it out and add walnuts inside. Shape into a loaf and place it in a rectangular baking pan. Cover with a kitchen towel or plastic wrap and leave to rise for about 1 hour in the oven with the light on.
Bake – Preheat the oven to 220 °C. Score the surface of the loaf with a deep cut. Place a small pan of water at the bottom of the oven to create steam. Bake on a rack at 220 °C (bottom heat) for 20 minutes. Remove the pot of water, lower the temperature to 200 °C, and continue baking for another 10 minutes.
Once baked, let it cool completely on a wire rack. You can slice the bread and freeze it. Whenever you need it, simply warm it up for a few minutes: it will taste freshly baked again.
