Più sono sottili e più sono croccanti! Ma con quel mix di finocchio e cumino sono solo irresistibili, e uno tira l’altro. Stiamo parlando dei crispbread, una sorta di crackers preparati con la farina di segale, tipici dei paesi nordici. Questa ricetta contiene un ingrediente molto particolare, il Kefir. Si tratta di una bevanda rinfrescante e salutare, ricca di fermenti e probiotici vivi, dal gusto leggermente acidulo. Originario del Caucaso, viene preparato utilizzando latte (si può fare anche con il latte di soia o di riso) e i fermenti o granuli di Kefir. Il Kefir contribuisce a mantenere sano l’intestino e l’apparato digerente riequilibrando la flora intestinale, rafforzando le difese immunitarie attraverso la produzione di anticorpi, ed eliminando il colesterolo cattivo. *Qui di seguito potete leggere due ricette per il Kefir di latte e il Kefir d’acqua. Potete trovare i granuli di kefir nei negozi bio, se tuttavia avete qualche difficoltà a reperirli vi dò due alternative: se non siete vegani trovate questa bevanda nel banco frigo, altrimenti potete sostituirlo con del latte o yogurt (piuttosto liquido) di soia e l’aggiunta di un cucchiaino di limone per ricreare quel gusto leggermente acidulo.

Ingredienti

• 140 gr di farina di segale integrale (+ altra per impastare)
• 100 gr di farina di farro integrale
• 110 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale fino
• 60 ml di kefir* (vedi indicazioni sopra)
• 2 cucchiai di semi di lino, Melandri Gaudenzio – I semi del Benessere
• 1 cucchiaio di semi di finocchio, Melandri Gaudenzio – I semi del Benessere
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di sale grosso

In una ciotola versare l’acqua tiepida, il sale fino e il kefir e lasciar riposare per qualche minuto. Separatamente setacciare le farine e aggiungere gradualmente i liquidi. Impastare per qualche minuto aggiungendo ulteriore farina se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso. Dividere l’impasto in piccole palline (tipo quelle da ping pong) e lasciarle riposare per circa 20 minuti coperte da un panno umido o con pellicola trasparente. Pestare in un mortaio il sale grosso, i semi di cumino, di lino e di finocchio. Cospargere il trito su ciascuna pallina e stenderla con un mattarello fino a formare uno strato molto sottile, di circa 1 mm (io ho aggiunto ulteriori semini in superficie anche dopo aver steso l’impasto). Se volete ottenere dei crackers dalle dimensioni tutte uguali, potete aiutarvi con un coppapasta. Posizionare i crispbread su una griglia ricoperta con carta forno o silpat, e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 8-10 minuti, controllando di tanto in tanto per evitare di bruciarli. Lasciar raffreddare su una gratella. Si conservano per parecchio tempo in un contenitore ermetico, ma finiscono praticamente subito!

Crispbread

Crispy, tasty and healthy: I love them! For this recipe, I used a new ingredient: kefir is a fermented drink made with kefir “grains”  that tastes like a drinkable yogurt. It’s known to regulate the immune system, to improve blood circulation, to regulate cholesterol and sugar levels, to regulate blood pressure and more. It is excellent nourishment for the elderly, pregnant and nursing women, kids and those who are immunocompromised. Kefir can be made from any type of milk, cow, goat or sheep, coconut, rice or soy. If you don’t find it at the Market, replace it with soy milk or yogurt and a teaspoon of lemon to get that slightly sour taste.

Ingredients

• 140 g wholegrain rye flour
  
• 100 g organic spelt flour
  
• 110 ml lukewarm water
  
• 1 teaspoon of salt
  
• 60 ml kefir* (read above)
• 2 tablespoons flaxseeds
• 1 tablespoon fennel seeds
  
• 1 tablespoon cumin seeds
  
• 1 tablespoon coarse salt
  

In a bowl, pour water, salt and kefir and leave for a few minutes. In another bowl, sift flour and add liquid gradually. knead for a few minutes – if the mixture is too sticky, add flour, a tablespoon at a time. Divide dough into small balls (size of a small ping pong ball). Cover with a damp cloth or plastic wrap and let stand for about 20 minutes. Lightly crush the coarse salt, cumin, fennel and flax seeds. Sprinkle the mixture on each ball and roll it out with a rolling pin into a thin layer (add more seeds on the top if you like). Place the crispbread on a grid covered with parchment paper or Silpat, and bake in preheated oven – 200° C – for 8-10 minutes, checking occasionally to prevent burning. Allow to cool on a wire rack. Store them in airtight containers.