Il pesto di cavolo nero è un condimento sano e gustoso per i tuoi primi piatti. Nella ricetta che ti presento trovi la preparazione base, preferisco infatti aggiungere sale ed altri condimenti solo in un secondo momento, aggiustando il piatto a seconda degli ingredienti utilizzati. Per una versione vegetariana, puoi aggiungere del Parmigiano Reggiano.

Due consigli: prova questo pesto con una pasta un po’ diversa dal solito come questi maltagliati di farro integrale… fenomenali!! Se ti piacciono i gusti forti e decisi unisci alla salsa una manciata di pomodorini semi secchi: il loro sapore un po’ acidulo si sposa alla perfezione con il cavolo nero.

Ingredienti

• 350 g di cavolo nero, già curato
• 40 g di anacardi*
• olio extra vergine di oliva q.b.

Pulisci il cavolo nero eliminando le estremità più coriaceee. Lessalo in acqua bollente per circa 5 minuti. Scola le foglie, senza strizzarle, e tagliale grossolanamente. Versale in un robot da cucina insieme agli anacardi e ad un cucchiaio d’olio (a piacere aggiungi anche uno spicchio d’aglio). Frulla fino ad ottenere una crema un po’ grossolana. Se la preferisci più omogenea continua a frullare aggiungendo un altro cucchiaio d’olio. Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, coperto con uno strato di olio evo.

Per condire una pasta, ammorbidisci il pesto con un po’ d’acqua di cottura, regola di sale e completa con una macinata generosa di pepe nero. Aggiungi qualche pomodorino semi secco tagliato a pezzettini.

* In alternativa agli anacardi, puoi utilizzare mandorle o pinoli.

Kale pesto

A nutrient and healthy alternative to basil pesto, this recipe is a delicious way to eat kale… and it’s ready in 5 minutes!

Ingredients

• 350 g kale, già curato
• 40 g cashews*
• extra virgin olive oil qs

Wash kale and remove stems. Boil it for 5 minutes to soften it up. Drain and chop coarsely. Place it into a food processor with cashews and a tablespoon of oil (add a clove of garlic to taste). Blend until creamy but with a little bit of texture. If you prefer a smooth texture blend again with one more tablespoon of olive oil. Serve immediately or cover with a layer of oil and store in an airtight jar in the fridge up to 3 days.

To dress the pasta: use the pesto sauce softened with a few tablespoons of cooking water, add salt, sundried tomatoes (cut into small pieces) and a generous sprinkle of ground black pepper.

* Alternatively you can use almonds or pine nuts.