Primi Zuppe

Violutata con chips di zucca

12 gennaio 2015
violutata con chips di zucca

La protagonista di oggi è un alimento decisamente scenografico, oltre che incredibilmente sano: la patata vitelotte. Non sono facili da trovare in commercio, ma se vi capita di vederle sugli scaffali del vostro fruttivendolo di fiducia, provatele, almeno una volta! La polpa interna, viola, profuma quasi di nocciola, molto appiccicosa e ha un sapore vicino alla castagna. Si cucinano come le patate normali, fritte, lessate, al forno o in purea. Questa patata è anche definita “salva-salute”, proprio grazie alle sostanze che contiene per il suo colore molto particolare: si tratta delle antocianine, pigmenti che si trovano nei vegetali e che agiscono come protettori nella prevenzione del cancro e dell’invecchiamento.

Ingredienti

  • 10 patate vitelotte
  • mezza zucca Hokkaido
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • porro
  • pepe nero
  • sale nero di Cipro
  • germogli di porro

Preriscaldare il forno a 160°. Tagliare la zucca a fettine molto sottili utilizzando una mandolina o un pelapatate. Foderare una teglia con carta forno e disporre le fettine di zucca senza sovrapporle. Ungerle leggermente con dell’olio aiutandosi con un pennellino. Infornare per circa 15-20 minuti (il tempo è indicativo), facendo attenzione che non anneriscano. Le chips sono pronte quando iniziano a dorare leggermente sui bordi e ad arricciarsi. Tenere da parte.

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua. Pelarle e pressarle nello schiacciapatate. Mondare e tritare finemente il porro, quindi rosolarlo leggermente in padella con un filo d’olio (aggiungere due cucchiai d’acqua per evitare che bruci). Aggiungere le patate schiacciate e via via il brodo vegetale fino ad ottenere una crema. Passare il tutto al mixer fino ad ottenere una consistenza vellutata. Insaporire con del pepe nero e del sale nero di Cipro.

Servire la zuppa guarnendola con le chips di zucca e dei germogli di porro.

Vitelotte soup with pumpkin chips

Natural and healthy, those are the key ingredients to a good soup. This one is an explosion of colours and flavours too, thanks to the vitelotte potatoes and the crispy pumpkin chips.

Ingredients

  • 10 vitelotte potatoes
  • ½ Hokkaido pumpkin
  • vegetable stock qs
  • olive oil
  • leek
  • lack pepper
  • black Cyprus sea salt flakes
  • leek sprouts

Preheat oven to 160 ° C. Cut pumpkin into thin slices – use a mandolin or a potato peeler. Place slices – without overlapping – on a baking sheet lined with parchment paper.  Brush lightly with olive oil and bake for  15-20 minutes. Check them frequently because they can burn quickly. The chips are ready when they begin to brown and curl around the edges. Set aside.

Boil the potatoes in their skins. Peel and mash them. In a saucepan, lightly fry finely-chopped leek in a little olive oil (add two tablespoons of water to avoid burning). Pour the mashed potatoes and gradually add the vegetable stock, stirring constantly, until creamy. Use an immersion blender to obtain a velvety texture. Season with black pepper and black Cyprus sea salt flakes.

Serve the soup with pumpkin chips and leek sprouts.

 

Violutata con chips di zucca ultima modifica: 2015-01-12T11:25:51+00:00 da Nomnom q.b.

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