Oggi ti propongo un condimento per un primo sano, veloce e saporitissimo: pochi ingredienti, una frullata e il pesto di spinacini è pronto! Puoi aggiungere a piacere dell’aglio, io ho preferito ometterlo. Quello che fa veramente la differenza sono i pomodorini, con il loro sapore deciso e un po’ pungente: ti consiglio i pomodori semi secchi sott’olio, sono perfetti e già pronti all’uso. Per l’occasione ho voluto sperimentare anche la pasta Andalini della linea 4 minuti. Sono sempre un po’ scettica sulle cotture troppo veloci, in questo caso però mi sono dovuta ricredere: la tenuta è ottimale e al dente, come piace a me. Senza dubbio un’alternativa da tenere in considerazione se hai poco tempo e non vuoi rinunciare a un buon piatto di pasta.

Ingredienti (per 2 persone)

• 100 g spinacini freschi
• 15-20 g mandorle pelate
• 1 manciata di pomodorini semi secchi (o secchi)
• 1 filo di olio extra vergine d’oliva
• sale, pepe, peperoncino q.b.
• Gemelli rigati, Andalini, 4 minuti

Lava accuratamente gli spinacini e sbollentali per 1 minuto in acqua bollente. Recuperali con un mestolo forato e passali sotto l’acqua fredda. Strizza bene, quindi trasferiscili in un mixer insieme alle mandorle, un pizzico di sale, un filo d’olio e aziona. In alternativa puoi frullare gli spinacini anche a crudo. Trasferisci il pesto in una padella e aggiungi i pomodorini semi secchi tagliati a pezzetti. Cuoci la pasta nell’acqua dove hai sbollentato gli spinaci, aggiungendo una manciata di sale grosso. Versa qualche mestolo di acqua di cottura sul pesto per renderlo più cremoso. Scola la pasta e saltala in padella con il condimento. Servi aggiungendo un filo d’olio extra vergine a crudo e, a piacere, una macinata di pepe fresco.

Per una versione vegetariana, aggiungi del Parmigiano Reggiano.

Baby spinach pesto

Homemade spinach pesto is a quick, easy & healthy sauce. Spread it over crusty bread or toss with your favorite pasta for a light meal!

Ingredients

• 100 g fresh baby spinach
• 15-20 g blanched almonds
• 1 handful of sundried tomatoes
• extra virgin olive oil
• salt, pepper, red chili qs

Wash the spinach leaves and blanch in boiling water for 1 minute. Remove with a slotted spoon, put them under cold water and drain well. Transfer the spinach leaves to a blender, add almonds, a pinch of salt, a little oil and mix (you can also blend them without cooking). Transfer the mixture to the prepared pan together with chopped sundried tomatoes. Cook your pasta in salted boiling water (use the same boiling water you cooked the spinach in!). Pour a ladle of boiling water on your pesto to get a creamy texture. Drain the pasta and toss in pan with sauce. Serve with a little drizzle of extra virgin olive oil and a grind of black pepper.

For a vegetarian version, sprinkle with grated Parmesan cheese.