Cosa c’è di più buono di una brioche per iniziare la giornata? Magari anche calda e ripiena di cioccolato… come resistere!!! E infatti, perchè resistere? Ho provato diverse soluzioni e mix di farine, perchè usando solo quelle integrali risultavano morbidissime appena sfornate ma il giorno dopo cominciavano un po’ ad indurirsi. Mi sono quindi arresa e ho tagliato la farina semi-integrale con una tipo 0, ma sempre macinata a pietra. Le brioche sono venute benissimo e soffici anche nei giorni a seguire. Potete, a piacere, passarle qualche minuto in forno e sembreranno come appena fatte… non mi resta che augurarvi una buona colazione!

Ingredienti

• 150 g farina tipo 0
• 80 g farina tipo 2 (semi-integrale)
• 1 cucchiaino raso di lievito secco
• 45 g zucchero di canna tritato finemente
• 130 ml latte di soia leggermente tiepido
• 25 ml olio di semi di vinaccioli
• un pizzico di vaniglia Bourbon in polvere
• un pizzico di sale
• Fiordifrutta mirtilli neri di bosco, Rigoni di Asiago

Setacciare le farine, unire lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere l’olio, il latte e il lievito precedentemente sciolto in poco latte tiepido. Mescolare gli ingredienti con una forchetta quindi aggiungere un pizzico di sale. Impastare per circa 10 minuti, se necessario aggiungere 1-2 cucchiai di farina. Deve risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso. Riporlo in una ciotola leggermente infarinata e lasciarlo lievitare coperto con della pellicola o un panno pulito per circa 2 ore. Io solitamente lo lascio in forno con la luce accesa. Al raddoppio del volume, stendere l’impasto con un mattarello su una spianatoia infarinata formando un disco non troppo sottile. Tagliare a spicchi e farcire con un po’ di confettura di mirtilli (o quella che preferite). In alternativa potete farcirle una volta sfornate. Chiudere i cornetti arrotolando ogni triangolo su se stesso. Adagiarli delicatamente su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare nuovamente in forno con la luce accesa per altre 2 ore. Spennellare la superficie con un po’ di latte e cospargere in superficie con dello zucchero. Infornare a 170° per circa 20 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare su una gratella.

Brioche stuffed with wild blueberry jam

This is my basic brioche recipe: soft, light and vegan. A simple and delicious way to start the day, or just a great treat for any time!

Ingredients

• 150 g flour type 0
• 80 g semi–wholemeal flour (type 2)
• 1 teaspoon dry yeast (1 g)
• 45 g raw cane sugar, powdered
• 130 ml lukewarm soy milk
• 25 ml grapeseed oil
• a pinch of Bourbon vanilla powder
• a pinch of salt
• Fiordifrutta Organic Fruit Spread Wild Blueberry, Rigoni di Asiago
  

Sift flour, add sugar and vanilla. Dissolve yeast in a little lukewarm milk. Pour oil, milk and the dissolved yeast. Mix well with a fork, then add a pinch of salt. Knead for about 10 minutes, adding more flour as necessary. The dough should be soft and elastic but not sticky. Cover with plastic wrap (or a clean cloth towel) and let rise at room temperature until the dough doubles in size. I usually put it in the oven with the light on. Once the dough has risen, use a rolling pin to roll it out on a lightly floured work surface and shape into a disk. Slice it into 8, like a pizza, and fill with a jam (you can also bake them and fill later). Roll up each triangle to make a croissant.Transfer to a parchment-lined baking sheet and let rise again in the oven with the light on, for about 2 hours. Brush each brioche with a little milk and sprinkle with sugar. Bake at 170° C for 20 minutes, until golden brown. Cool on a wire rack.