Primi

Panzanella con peperoni arrostiti

9 ottobre 2014
Panzanella con peperoni arrostiti

Se Zanella è il mio cognome, questo è sicuramente il mio piatto! La versione che vi propongo tuttavia non ha nulla a che vedere con quella classica, in fondo questa è la “mia” panZanella! Diciamo che l’ho chiamata così solo per una questione di omonimia. Come noterete, sia gli ingredienti che il procedimento sono stati completamente stravolti.

Ci sono i peperoni arrostiti, che adoro. Non c’è l’aceto, che proprio non sopporto, sostituito invece dal succo di lime che dà freschezza e una leggera punta di acidità. Non possono mancare i capperi, che ultimamente metto ovunque, tranne nei dolci. Per il pane ho usato quello ai cereali, ma va benissimo anche integrale o con semi. Una volta condito tutto ho servito immediatamente, senza lasciar riposare (come vuole la tradizione): volevo dei crostini ancora croccanti!

Il risultato? Un’insalatona semplice, rustica e profumata, un piatto del “riciclo” da gustare magari insieme a delle polpette di quinoa!

Ingredienti

  • pane ai cereali raffermo tagliato a cubetti
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • pomodori ciliegini
  • olio extra vergine di oliva
  • lime
  • basilico fresco
  • capperi

Accendere il forno con la funzione grill e arrostire i peperoni interi sulla griglia. Consiglio di mettere sul ripiano sottostante una teglia con della carta stagnola per raccogliere il liquido che fuoriesce. Girarli con una pinza finchè non risultino ben anneriti, ci vorranno circa 20 minuti. Quando saranno pronti, metterli in una ciotola di metallo o vetro e coprire con la pellicola da cucina per spellarli più facilmente. Una volta freddi, pelare i peperoni, aprirli, eliminare i semi e tagliarli a dadini.
Pulire i pomodorini e tagliarli in quarti. Mescolarli in un’insalatiera insieme ai peperoni e ai capperi. Condire con l’olio d’oliva, sale, pepe e una spruzzata di lime. Aggiungere quindi il pane raffermo. Se avete del pane fresco basterà passarlo per qualche istante in forno, oppure saltarlo in padella con un filo d’olio. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere qualche foglia fresca di basilico e lasciar riposare una decina di minuti.

Se preferite una maggiore croccantezza, servire subito. A piacere, spolverare con dei semi di sesamo tostati in padella.

Panzanella with roasted peppers

A fresh, colorful and tasty plate. This is my version of panzanella and it’s a perfect alternative to the classic salad. Try it with a main dish or as appetizer.

Ingredients

  • whole grain bread, chopped
  • 1 red pepper
  • 1 yellow pepper
  • cherry tomatoes
  • olive oil
  • lime juice
  • fresh basil leaves
  • capers

Put the peppers on a baking sheet and roast them in the oven (with grill function), turning occasionally to get browned all over (it will take about 20 minutes). Once cooked, place them in a glass bowl and cover with plastic wrap. The skins should peel away off of the peppers easily when cooled. Peel the peppers, discard seeds and cut into small cubes.
Clean and cut into quarters the tomatoes. In a bowl, mix together tomatoes, peppers and capers. Dress with olive oil, salt, pepper and a splash of lime juice. Add bread; if you have fresh bread, make your homemade croutons in the oven or in a skillet and cook them for a few minutes with a little bit of olive oil. Mix all ingredients, add a few leaves of fresh basil and let stand for about 10 minutes. Serve immediately if you like it very crunchy. Toast sesame seeds in a nonstick pan and sprinkle on top (optional!).

Panzanella con peperoni arrostiti ultima modifica: 2014-10-09T11:47:24+00:00 da Nomnom q.b.

You Might Also Like