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Panzanella con peperoni arrostiti

3 Giu 2018
Panzanella con peperoni arrostiti

Se Zanella è il mio cognome, questo è sicuramente il mio piatto. La versione che vi propongo però non ha nulla a che vedere con quella classica, in fondo questa è la “mia” panZanella! L’ho chiamata così per una semplice questione di omonimia. Infatti, sia gli ingredienti che il procedimento sono stati completamente stravolti.

Ci sono i peperoni arrostiti, che adoro. Non c’è l’aceto, che proprio non sopporto, sostituito invece dal succo di lime che dà freschezza e una leggera punta di acidità. Non possono mancare i capperi, che ultimamente metto ovunque, tranne nei dolci. Per il pane ho usato quello ai cereali, ma va benissimo anche integrale o con semi. Una volta condito tutto ho servito immediatamente senza lasciar riposare (come invece richiede la tradizione): volevo gustarmi i crostini ancora croccanti!

Il risultato? Una sorta di insalatona semplice, rustica e profumata, un piatto del “riciclo” che difficilmente delude, totalmente personalizzabile.

Ingredienti per 2 persone

  • mezza pagnotta ai cereali / kamut / integrale (250-300 g)
  • 1 peperone rosso*
  • 1 peperone giallo*
  • pomodori ciliegini
  • olio extra vergine di oliva
  • ½ lime
  • basilico fresco
  • capperi
  • semi di girasole

Accendere il forno con la funzione grill e arrostire i peperoni interi sulla griglia. Consiglio di mettere sul ripiano sottostante una teglia con della carta stagnola per raccogliere il liquido che fuoriesce. Girarli con una pinza finchè non risultino ben anneriti, ci vorranno circa 20 minuti. Quando saranno pronti, metterli in una ciotola di metallo o vetro e coprire con la pellicola da cucina per spellarli più facilmente. Una volta freddi, pelare i peperoni, aprirli, eliminare i semi e tagliarli a dadini.
Pulire i pomodorini e tagliarli in quarti. Mescolarli in un’insalatiera insieme ai peperoni e ai capperi. Condire con l’olio extra vergine d’oliva, sale e una spruzzata di lime. Tagliare il pane a cubetti, cospargelo con un filo d’olio e un trito di salvia e rosmarino. Passarlo in forno per qualche minuto, fino a quando risulterà leggermente croccante.

Versare quindi tutti gli ingredienti in un’ampia ciotola, aggiungere qualche foglia fresca di basilico, una manciata di semi di girasole e un filo di olio extra vergine. Servire subito!

* ps: a piacere aggiungere un cucchiaio di yogurt greco e dei semi di canapa. In alternativa ai peperoni, scotatte in padella con un filo d’olio un paio di friggitelli.

Panzanella with roasted peppers

A fresh, colorful and tasty plate. This is my version of panzanella and it’s a perfect alternative to the classic salad. Try it with a main dish or as appetizer.

Ingredients for 2 persons

  • ½ loaf whole-grain / kamut / cereals (250-300 g)
  • 1 red pepper*
  • 1 yellow pepper*
  • cherry tomatoes
  • extra virgin olive oil
  • ½ lime juice
  • fresh basil leaves
  • capers
  • sunflower seeds

Put the peppers on a baking sheet and roast them in the oven (with grill function), turning occasionally to get browned all over (it will take about 20 minutes). Once cooked, place them in a glass bowl and cover with plastic wrap. The skins should peel away off of the peppers easily when cooled. Peel the peppers, discard seeds and cut into small cubes.
Clean and cut into quarters the tomatoes. In a bowl, mix together tomatoes, peppers and capers. Dress with extra virgin olive oil, salt and a splash of lime juice. Cut bread into small cubes, sprinkle with a little olive oil and a mixture of sage and rosemary (powdered). Bake in the oven for a few minutes, until slightly crisp.

Mix all ingredients, add a few leaves of fresh basil, sunflower seeds and serve immediately!

* ps: you can also add a spoonful of Greek yogurt and some hemp seeds. As an alternative to peppers, stir fry a couple of friggitelli in a pan with a little oil.

Panzanella con peperoni arrostiti ultima modifica: 2018-06-03T13:00:24+00:00 da Nomnom q.b.

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