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Curry di melanzane

24 Giu 2018

Il curry di melanzane è un piatto delizioso della tradizione indiana e, come moltissime ricette di questo paese, ricco di spezie. Secondo il procedimento originale, le melanzane devono essere prima arrostite in forno, quindi passate in padella con tutti gli aromi.

Tuttavia, avendo spesso il forno occupato e cercando di accenderlo il meno possibile durante l’estate, ho provato una cottura alternativa, rosolando le verdure nel wok Crafond. In questo modo, non solo ho utilizzato una pentola per preparare tutto (quindi meno cose da lavare!), ma ho anche ridotto i tempi di cottura. Inoltre, con pochissimo olio le melanzane sono risultate leggere e più sode. Se vi piacciono ancora più croccanti, vi consiglio di aggiungere anche qualche melanzana perlina che con la sua polpa compatta e poco acquosa assorbe meno olio.

Questa ricetta, a mio avviso, va bene anche se non siete particolarmente amanti delle spezie, non ho infatti esagerato con le dosi. Riso basmati, pita o pane indiano (ma va benissimo anche un pane toscano!) sono l’accompagnamento ideale per questo piatto.

curry di melanzane con Crafond

Ingredienti:

  • 2 melanzane (circa 550 g)
  • ½ cipolla dorata
  • 3 baccelli di cardamomo
  • ½ cucchiaino di semi di coriandolo
  • ½ cucchiaino curcuma in polvere
  • 1 pezzetto di zenzero grattugiato
  • 1 peperoncino secco o fresco
  • 10 pomodori (ciliegino/datterino)
  • 100 g panna di cocco
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • acqua q.b.
  • una manciata di prezzemolo o menta

Tagliare le melanzane a tocchetti e rosolarle nel wok con un filo d’olio evo. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a cuocere per qualche minuto fino a doratura. Versarle quindi in un recipiente e tenere da parte.

Tagliare la cipolla finemente. Scaldare un filo d’olio nel wok e dorarla leggermente. Unire quindi le spezie precedentemente pestate in un mortaio (cardamomo e coriandolo), mezzo cucchiaino di curcuma, lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino tagliato sottile. Versare un po’ d’acqua (l’equivalente di una tazzina da caffe) per evitare di bruciare il tutto.

Aggiungere quindi i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura per qualche minuto.

Unire quindi le melanzane, la panna di cocco e 2 tazzine d’acqua. Cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la crema si sarà leggermente addensata. Regolare eventualmente di sale e completare con una manciata di prezzemolo o menta fresca.

Roasted eggplant curry

Ingredients:

  • 2 eggplants (about 550 g)
  • ½ yellow onion
  • 3 cardamom pods, cracked
  • ½ teaspoon coriander seeds
  • ½ teaspoon ground turmeric
  • 1 chunk of ginger, grated
  • 1 chilli pepper (fresh or dried), thinly cut
  • 10 cherry tomatoes
  • 100 g coconut cream
  • extra virgin olive oil
  • salt
  • water q.s.
  • parsley or mint leaves

Cut the eggplants into chunks and pan-fry in the wok with a little extra virgin olive oil. Add a pinch of salt and continue cooking for a few minutes until golden brown. Pour the eggplant into a dish and set aside.

Meanwhile, combine the spices (cardamom and coriander) in a coffee grinder or spice grinder and grind finely. Finely chop the onion and sauté in a little oil. When the onions are soft, stir in the spice mixture, turmeric, chilli pepper and ginger. Toast the spices then pour a little water (a small coffee cup) to avoid burning.

Stir in the chopped tomatoes and continue cooking for a few minutes. Then add the roasted eggplant, coconut cream and 2 cups of water. Simmer gently for 10-15 minutes, stirring occasionally, until the sauce is slightly thickened.

Season with salt, if necessary, and serve with a handful of parsley or fresh mint.

Curry di melanzane ultima modifica: 2018-06-24T12:17:16+00:00 da Nomnom q.b.

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