La zucca arrosto dà il meglio di sé quando il forno ne concentra la dolcezza e ne caramella leggermente i bordi. Bastano pochi ingredienti e la pazienza di lasciarle il tempo necessario.
Per me, però, la zucca ha un sapore che va oltre la cucina. Mi riporta alla Belluno della mia infanzia, alle vetrine del centro quando, con l’arrivo dei primi freddi, comparivano i panini alla zucca. Un piacere che il tempo non ha cambiato e che ritrovo ogni volta che torno a casa. Quelli preparati da Luca al Panificio Casol restano una certezza.
Forse è anche da qui che nasce il mio legame con questo ingrediente: dalla capacità di certi sapori di attraversare gli anni e conservare intatto qualcosa di familiare, pur ritrovando ogni volta una veste diversa.
Ingredienti
Zucca arrosto
- 500 g di zucca già pulita
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- salvia e rosmarino tritati
- sale e pepe nero q.b.
Crema di cannellini
- 240 g di cannellini già cotti e scolati
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 100-150 ml di brodo vegetale caldo
- sale e pepe nero q.b.
Per completare
- fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaio di semi di zucca tostati
- scorza di limone non trattato q.b.
Come preparare la zucca arrosto
Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia la zucca a spicchi e disponila su una teglia rivestita di carta forno.
Condisci con olio extravergine d’oliva, salvia e rosmarino tritati, sale e pepe. Inforna per 25-35 minuti, girando i pezzi a metà cottura.
La zucca sarà pronta quando risulterà morbida all’interno e dorata ai bordi, con qualche punto leggermente caramellato in superficie.
Prepara la crema di cannellini
In un pentolino, scalda l’olio extravergine con lo spicchio d’aglio schiacciato. Lascia insaporire a fuoco dolce per un paio di minuti, senza far bruciare l’aglio.
Elimina l’aglio, aggiungi i cannellini scolati e falli insaporire per qualche minuto. Versa 100 ml di brodo vegetale caldo e lascia cuocere per altri 5 minuti, mescolando delicatamente.
Frulla i cannellini fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi altro brodo, poco alla volta, per raggiungere la consistenza desiderata.
Regola di sale e pepe e completa con qualche goccia di succo di limone.
Tosta i semi di zucca
Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Tosta i semi di zucca per pochi minuti, mescolando spesso, finché saranno dorati e fragranti. Trasferiscili subito in un piatto per evitare che continuino a cuocere.
Distribuisci la crema di cannellini ancora calda sul fondo del piatto e adagia sopra la zucca appena sfornata. Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva, semi di zucca tostati, fiocchi di peperoncino e una grattugiata di scorza di limone.
Roasted pumpkin with cannellini bean cream
Ingredients
For the roasted pumpkin
- 500 g pumpkin, peeled
- 2 tbsp extra-virgin olive oil
- finely chopped sage and rosemary
- salt and freshly ground black pepper, to taste
For the cannellini bean cream
- 240 g cooked cannellini beans, drained
- 2 tbsp extra-virgin olive oil
- 1 garlic clove
- 100-150 ml hot vegetable stock
- salt and freshly ground black pepper, to taste
To serve
- chilli flakes
- 1 tbsp toasted pumpkin seeds
- finely grated zest of an unwaxed lemon, to taste
Preheat the oven to 200°C. Cut the pumpkin into wedges and arrange them on a baking tray lined with parchment paper. Drizzle with extra-virgin olive oil, then season with chopped sage and rosemary, salt and pepper. Roast for 25-35 minutes, turning the wedges halfway through cooking.
The pumpkin is ready when tender and golden around the edges, with a few lightly caramelised spots on the surface.
Prepare the cannellini bean cream
Combine the garlic clove and olive oil in a small saucepan over low heat and bring to a gentle simmer, taking care not to let the garlic burn.
Remove the garlic, add the drained cannellini beans and cook for a few minutes, stirring gently to coat them in the flavoured oil. Pour in 100 ml of hot vegetable stock and simmer for a further 5 minutes, stirring occasionally.
Blend the beans until smooth and velvety. If needed, add a little more stock at a time until you reach your desired consistency.
Season with salt and pepper, then finish with a few drops of lemon juice.
Toast the Pumpkin Seeds
Heat a non-stick frying pan over a medium heat, without adding any oil. Toast the pumpkin seeds for a few minutes, stirring frequently, until golden and fragrant. Transfer them to a plate straight away to prevent them from continuing to cook in the residual heat.
Spoon the warm cannellini bean cream onto the plate and arrange the freshly roasted pumpkin wedges on top. Finish with a drizzle of extra-virgin olive oil, toasted pumpkin seeds, a pinch of chilli flakes and a little freshly grated lemon zest.
