Se chiudo gli occhi riesco ancora a sentire in bocca l’esplosione di spezie e profumi orientali del KFC – Korean Fried Cauliflower che ho letteralmente divorato a Porto la scorsa estate da Espécie – Restaurante Vegetariano. Niente pollo ovviamente, del resto siamo in un ristorante vegetariano. Al suo posto cimette di cavolfiore ripassate in un mix di aromi intensi per ricreare texture e sapori decisamente sorprendenti.
Scetticismo iniziale a parte – del resto come può un cavolfiore atteggiarsi a pollo – questo piatto mi ha lasciata con la classica espressione da “pesce lesso”, piacevolmente sorpresa di trovare così gustoso un ortaggio che solitamente tengo a debita distanza.
Perché non replicare questo piatto con altre verdure?
Iniziamo allora con i funghi, nello specifico i cardoncelli.
I funghi sono incredibilmente versatili in cucina e la loro consistenza “carnosa” si adatta a varie tecniche di cottura e abbinamenti di sapori. In più sono un alimento proteico, ricco di fibre ma a basso contenuto di grassi e calorie. La frittura e l’aggiunta di salse ne aumenta ovviamente l’apporto calorico ma, per renderli croccanti, non è necessario immergerli in litri d’olio. È sufficiente una pentola antiaderente e un filo d’olio oppure cuocerli con la friggitrice ad aria. Il risultato sarà ugualmente godurioso e più leggero!
Per preparare i funghi fritti ho utilizzato un ingrediente particolare.
La salsa Hoisin
La salsa Hoisin è un condimento della cucina cinese utilizzata per glassare la carne, in aggiunta a fritture o come accompagnamento ad altre pietanze. L’ingrediente chiave è la pasta di soia fermentata a cui vengono aggiunti aglio, peperoncino, aceto di riso, zenzero, olio di sesamo, miele, burro d’arachidi. Sebbene esistano diverse varianti regionali, questa salsa incanta sempre il palato con la sua combinazione di dolcezza, salinità e un tocco di piccantezza.
Se è la prima volta che utilizzi la salsa hoisin ti consiglio di dosarla gradualmente o stemperarla con un cucchiaino d’acqua per alleggerirne il sapore. Si trova facilmente online o nei negozi asiatici, ma puoi prepararla anche in casa mescolando insieme i vari ingredienti. Al posto del miele puoi utilizzare del malto di riso o d’orzo.
Ingredienti per 4 piccole Naan
- 250 g funghi cardoncelli
- 2 cucchiaini scarsi di polvere 5 spezie (miscela 5 spezie cinesi a base di finocchio, cannella, chiodi di garofano, anice stellato, pepe nero)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di salsa Hoisin
- 1 cipollotto
- 4 cucchiai di farina di mais
- olio extra vergine d’oliva
- pane naan
- yogurt bianco o di soia senza zucchero / yogurt greco
Pulisci i funghi con un panno bagnato quindi sfilacciali con le mani in piccole strisce. Riponili in una ciotola, aggiungi quindi la miscela 5 spezie, la farina di mais e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
Prendi una padella antiaderente, versa un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, scaldala bene poi aggiungi i funghi e saltali a fuoco vivo per circa 5 minuti fino a quando saranno croccanti e dorati. Trasferiscili in una ciotola – puoi tamponarli in superficie con della carta assorbente – e aggiungi due cucchiai di salsa Hoisin, mescolando bene con un cucchiaio.
Scalda il pane naan e componi il tuo piatto. Spalma un leggero strato di salsa Hoisin sul fondo, farcisci con una manciata di funghi fritti e del cipollotto fresco tagliato finemente, qualche cucchiaio di yogurt per sgrassare e rinfrescare il palato et voilà!
Non credevi fossero cosi buoni, vero?
Variazioni
- Aggiungi alla fine una manciata di semi di sesamo
- Al posto dell’olio d’oliva usa un’olio di semi
- In sostituzione al pane naan prendi una tortilla, una pita, una piadina o più semplicemente un panino morbido.
KFC style fried mushroom
Ingredients
- 250 g king oyster mushrooms
- 2 tsp Chinese Five Spice (fennel seeds, cinnamon, cloves, star anise, Sichuan pepper)
- 1 clove of garlic
- 2 tbsp Hoisin sauce
- 1 spring onion
- 4 tbsp corn flour
- extra virgin olive oil
- naan bread
- unsweetened yogurt / Greek yogurt
Clean the mushrooms with a damp cloth and tear them with your hands into small strips. Add five spices, corn flour and mix well to coat evenly.
Take a non-stick frying pan, pour a little extra virgin olive oil, add garlic and warm up enough. Add then mushrooms and cook for 5 minutes at medium heat until crispy and golden brown. Once they are cooked, toss the mushroom with the Hoisin sauce in a bowl, stirring well with a spoon.
Warm up your bread then serve. Spread a layer of Hoisin sauce, fill with mushrooms, chopped spring onion and a few spoonfuls of yogurt. Sprinkle with sesame seeds to taste. Yummy!
