Secondi e contorni

Tortini di patate ripieni

29 marzo 2017
tortini di patate ripieni

I tortini di patate sono una ricetta facile e veloce, che potete personalizzare utilizzando come ripieno gli ingredienti che più vi piacciono: funghi, spinaci, radicchio, etc… A piacere potete aggiungere del tofu, o per una ricetta vegetariana del formaggio o qualche pezzetto di mozzarella. Se invece amate le spezie e la cucina indiana, provate con un cucchiano di curry e curcuma nell’impasto delle patate! Questi tortini sono ottimi anche riscaldati, perfetti quindi da portare al lavoro o da preparare in anticipo per un pic-nic. Come sempre, per una cucina più leggera, utilizzate un’ottima pentola antiaderente (io mi affido a Crafond e alla super padella da 28 cm) in modo da usare giusto un filo d’olio.

Ingredienti

  • 450 g patate
  • 250 g funghi (porcini / champignon)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 60 g circa di farina integrale (più altra, se necessario)
  • vino bianco
  • sale, pepe
  • olio extra vergine d’oliva
  • salvia, rosmarino finemente tritati (o in alternativa del timo)

Lavare le patate sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra. Metterle in una pentola e aggiungere l’acqua fino a coprirle completamente. Portare a bollore e cuocere per circa 25-30 minuti (o fino a quando, infilzandole con uno stecchino, saranno morbide). Scolare le patate, farle raffreddare per 5 minuti e sbucciarle. Schiacciarle con un passapatate e salare a piacere. Tenere da parte.

Mentre lessate le patate, iniziare a preparare il ripieno. Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a pezzetti. In una padella, versare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi e cuocere a fiamma media fino a quando il liquido sarà evaporato. Sfumare con un po’ di vino bianco, aggiungere quindi il trito di salvia e rosmarino e regolare di sale e pepe. Lasciar raffreddare.

Riprendere le patate aggiungendo gradualmente la farina. Mescolare bene. Prelevare dall’impasto circa 2 cucchiai e appiattirlo con le mani formando un disco. Disporre al centro un cucchiaio di funghi e ricoprire con dell’altro impasto chiudendo bene tutti i lati. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Scaldare una padella antiaderente, aggiungere un filo d’olio e cuocere i tortini di patate da ambo i lati per circa 5 minuti, fino a quando saranno belli dorati.

tortini di patate ripieni

 

tortini di patate ripieni con Crafond

Potato cakes stuffed with mushrooms

Ingredients

  • 450 g potatoes
  • 250 g mushrooms
  • 1 clove of garlic
  • 60 g whole wheat flour (more, if necessary)
  • white wine
  • salt, black pepper
  • extra virgin olive oil
  • sage and rosemary (or thyme), finely chopped

Rinse potatoes under cold water and boil them until tender. Cool the potatoes, then peel and mash them (with a fork or masher). Season to taste. Set aside.

While potatoes are cooking, wash and coarsely chop mushrooms. Heat one tablespoon of oil with a clove of garlic in a large pan. Cook mushrooms on medium-low heat until all the liquid evaporated, deglazing with white wine. Season with sage and rosemary. Add salt and pepper. Let cool.

Add flour to the mashed potatoes and mix well. Take about 2 tablespoons of dough and flatten into a disk using your hands. Place one spoon of mushroom in the center and cover with more dough. Gather the edges of the dough to enclose the filling. Heat a tablespoon of oil in a non-stick frying pan. Cook the potato cakes on both sides for 5 minutes, until golden.

 

Tortini di patate ripieni ultima modifica: 2017-03-29T10:35:05+00:00 da Nomnom q.b.

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