Hai mai provato la minestra di cicerchie? Ha un sapore molto particolare, con un retrogusto che ricorda un po’ i piselli e le fave.

Le cicerchie, nonostante siano considerate un “alimento povero”, sono ricche di proprietà nutritive: contengono proteine e amidi, calcio, fosforo, vitamina B1, B2, e PP e fibre alimentari, tanto da essere consigliate nei disturbi della memoria, di affaticamento cerebrale, per studenti e anziani.

Tuttavia, prima di consumarle, è necessario lasciarle in ammollo in acqua tiepida, salata o con un cucchiaio di bicarbonato per almeno dodici ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Dopo l’ammollo, l’acqua va buttata e le cicerchie vanno sciacquate abbondantemente. Questi passaggi sono indispensabili per eliminare la latirina, una sostanza tossica e amara.

Ingredienti

• 200 gr di cicerchie decorticate Ecor
• 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro
• 7-8 friggitelli
• 1 carota
• sedano
• 1 spicchio d’aglio
• porro
• olio extra vergine di oliva
• salvia e rosmarino tritati
• brodo vegetale q.b.
• sale, pepe

Ammollare le cicerchie per 8-12 ore in acqua tiepida, leggermente salata o con l’aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato. Cambiare l’acqua un paio di volte, quindi scolarle e sciacquarle abbondantemente.
Tritare finemente la carota, il sedano e il porro, aggiungere lo spicchio d’aglio e saltare in una casseruola con un filo d’olio extra vergine di oliva. Versare i friggitelli tagliati a listarelle, le cicerchie già ammollate e un trito di salvia e rosmarino. Lasciare insaporire per qualche istante. Coprire con il brodo vegetale e versare qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Cuocere, con coperchio, per circa 30 minuti. Le cicerchie dovranno risultare morbide ma non troppo. Frullare grossolanamente con un mixer ad immersione solo una parte della cicerchie, per ottenere una minestra più consistente. A piacere servire con del pane caldo appena tostato.

Cicerchia bean soup

The flavor of cicerchie is unique, between a chickpea and a lentil, you’ll love them! Just remember: soak them for at least 12 hours in lukewarm water with a teaspoon of salt or baking soda, and discard the water because there is a small amount of toxin in these beans!

Ingredients

• 200 g peeled cicerchia
• 4-5 tablespoons tomato sauce
• 7-8 friggitelli (little green peppers)
• 1 carrot
• celery
• 1 garlic clove
• leek
• extra virgin olive oil
• sage and rosemary, chopped
• vegetable broth qs
  
• salt and pepper

Soak the cicerchia for 8-12 hours in lukewarm water, with the addition of a teaspoon of baking soda or salt. Refresh the water about 2 times and discard it. After the soaking rinse again with fresh water. Add carrot, celery and leeks finely chopped, the garlic and sauté in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil. Add friggitelli peppers cut into strips, soaked cicerchia, sage and rosemary. Allow to cook for a few minutes. Cover with the vegetable broth and add a few tablespoons of tomato sauce. Simmer, covered, for 30 minutes. Cicerchia should be tender but not mushy. Use an immersion blender to whisk only a part of the soup, for a more rustic texture. Serve with a piece of toasted bread.