Ingredienti

• 60 gr di couscous integrale Ecor
• 70 gr di farina di farro integrale Ecor
• 35 gr di farina di mandorle
• 30 gr di mandorle tritate
• 1 cucchiaino di semi di chia
• 1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di olio di semi di mais (o di girasole)
• 30 ml di sciroppo di riso
• 20 gr di zucchero di canna Demerara
• 3 cucchiai di acqua

Preriscaldare il forno a 180°. In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi, tranne lo zucchero. In un’altra ciotola mescolare bene lo sciroppo di riso, l’olio, l’acqua e lo zucchero. Unire quindi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto un po’ appiccicoso e compatto (nel caso si sbricioli troppo, aggiungere qualche ulteriore cucchiaio di acqua). Prelevare con un cucchiaio una piccola porzione di impasto e formare una pallina. Schiacciarla leggermente e disporla su una griglia ricoperta con un foglio di Silpat (o carta forno). Cuocere per circa 12, massimo 15 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella. A piacere aggiungere della marmellata o della crema di nocciole.

Couscous vegan cookies

Couscous can be used in both savoury and sweet dishes. In this recipe, we’ll bake some healthy and delicious cookies with whole-wheat couscous. If you like a bit of spice in your food, just add a pinch of cinnamon instead of vanilla powder.

Ingredients

• 60 gr whole-wheat couscous
• 70 gr whole spelt flour
• 35 gr almond meal
• 30 gr almonds, finely chopped
• 1 teaspoon of chia seeds
• 1 pinch of bourbon vanilla powder
• 1 pinch of salt
• 50 ml organic corn (or sunflower) oil
• 30 ml rice syrup
• 20 gr Demerara cane sugar
• 3 tablespoons of water

Preheat oven to 180° C. In a bowl combine all dry ingredients, except for Demerara sugar. In another bowl mix well rice syrup, oil, water and sugar. Add the wet ingredients to the dry ones and stir well until the dough is a little sticky and compact (if it crumbles, add 1 teaspoon of water at a time). Use a tablespoon to scoop small balls of dough. Slightly flatten each ball with the palm of your hand and place on a baking sheet covered with a silpat or parchment paper. Bake for 12-15 minutes. Remove from oven and place on wire rack to cool. If you like you can add some jam or hazelnut cream.