Una ricetta classica che non ha bisogno di grandi presentazioni: i muffin mirtilli e cioccolato sono uno di quei piccoli piaceri con cui iniziare la giornata o per accompagnare la pausa caffè.

Una ricetta, come dicevo classica, ma con qualcosa in più, o meglio in meno! Meno zuccheri, ingredienti non raffinati, niente burro e uova. In poche parole una versione light che non sacrifica il gusto, anzi lo esalta!

Ps: vi dico solo che hanno superato la “prova colleghi”! :)

Ingredienti

• 150 g farina tipo 2 (semi-integrale)
• 50 g fecola di patate
• 10 g lievito Biovegan (a base di amido di mais, cremor tartaro da vino, bicarbonato di sodio)
• 60 g zucchero di canna
• 40 g cioccolato fondente
• 80 g mirtilli freschi
• un pizzico di sale
• 160 ml bevanda di soia (o altra bevanda vegetale) + 1 cucchiaino di aceto di mele o di limone
• 50 ml olio di vinaccioli

Preriscaldare il forno a 180° C.

Versare in una ciotola il latte di soia e un cucchiaino di limone e lasciar riposare per 10 minuti. Separatamente setacciare le farine, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere il cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Unire gli ingredienti liquidi (olio e latte) a quelli secchi, quindi i mirtilli freschi e mescolare delicatamente.

Suddividere l’impasto negli stampini da muffin e cuocere in forno statico per circa 20-25 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Dark chocolate blueberry muffins

Ingredients

• 150 g flour type 2
• 50 g potato starch
• 10 g baking powder
• 60 g raw cane sugar
• 40 g dark chocolate
• 80 g fresh blueberries
• 1 pinch of salt
• 160 ml soy milk (or other non-dairy milk) + 1 teaspoon of lemon juice
• 50 ml grapeseed oil

Preheat oven to 180° C.

Pour the soy milk and a teaspoon of lemon into a bowl and let stand for 10 minutes. In another bowl sift flour, baking powder, raw cane sugar and salt. Add the chopped chocolate. Pour the wet ingredients into the dry ingredients, add fresh blueberries and mix gently.

Divide the dough evenly among the muffin cups and bake for 20-25 minutes or until a toothpick inserted in the muffins comes out clean. Allow to cool completely on a wire rack.