Il pesto di asparagi è una crema dal sapore dolce e leggermente agrumato, facile da preparare ma soprattutto molto versatile in cucina. Ottimo servito con tartine e crostini per un aperitivo o un antipasto, come salsa per dare cremosità alle insalate o per condire un primo piatto o torte salate.

Disintossicanti e diuretici, gli asparagi sono ricchi di fibre, acido folico (favoriscono quindi la lotta all’invecchiamento), vitamine e sali minerali. Sono poveri di sodio e quindi indicati nei casi di ipertensione e ritenzione idrica. Alle loro innumerevoli proprietà ho affiancato, in questa ricetta, anche i semi di girasole che, oltre ad essere buonissimi, sono dei potenti antiossidanti e antinfiammatori naturali; aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo e, grazie all’acido folico, sono un valido supporto in gravidanza e menopausa.

Ingredienti

• 300 g di asparagi
• 30 g di semi di girasole biologici decorticati, I Semi del Benessere – Melandri Gaudenzio
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 macinata di pepe nero
• 1 pizzico di peperoncino
• 50 ml di succo d’arancia
• succo di ½ lime
• 1 cucchiaino di succo di limone
• prezzemolo q.b.

Lavare gli asparagi accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugarli. Raschiare i gambi con un pelapatate, eliminando le estremità inferiori più dure. Sbollentarli in acqua salata per 4-5 minuti. Scolarli e immergerli in una terrina con acqua fredda.

In un mixer frullare i semi di girasole con il succo d’arancia, il limone e il lime. Aggiungere l’olio, il prezzemolo, gli asparagi e frullare nuovamente fino ad ottenere una crema dalla consistenza grossolana. Regolare di sale e pepe, aggiungere a piacere un pizzico di peperoncino.

Consiglio: servire il patè di asparagi con delle fette di pane tostato, come dressing per insalate e primi piatti o come crema per farcire torte salate e sandwich.

Rustic asparagus pesto

Ingredients

• 300 g asparagus
  
• 30 g sunflower seeds
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
  
• ½ teaspoon of salt
  
• ground black pepper q.s.
• 1 pinch of chili pepper
  
• 50 ml orange juice
  
• uice of ½ lime
• 1 teaspoon of lemon juice
  
• fresh parsley q.s.

Wash asparagus under cool running water and pat dry with kitchen paper. Peel them with a vegetable peeler and discard the woody base. To blanch, place asparagus into boiling salted water for 4-5 minutes. Drain and immediately immerse them in cold water to halt the cooking.

Mix in a blender the sunflower seeds with orange juice, lemon and lime. Add oil, parsley, asparagus and blend again until creamy (with a coarse texture). Season with salt, black pepper and a pinch of chili pepper to taste.

Spread the asparagus pâté on toast or use with salads, pasta or for pie filling as well.