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Secondi e contorni

Polpettone di lenticchie

polpettone di lenticchie

Cosa sarebbe un capodanno senza lenticchie? Di sicuro è una domanda alla quale non so rispondere visto che sono solita mangiarle tutto l’anno, festività escluse. Chissà forse è per quello che non sono mai diventata ricca!

Ceci e lenticchie sono in assoluto i legumi che consumo di più, facili da preparare e molto versatili. Zuppe, polpette, burger sono solo alcune idee per gustarle in maniera diversa. Il mio consiglio, una volta trovata la ricetta perfetta, è di variarla utilizzando le verdure di stagione, sicuramente più saporite e convenienti.

Perchè dovresti consumare le lenticchie tutto l’anno?

Questi legumi sono molto nutrienti e ricchi di proteine, fibre, ferro, magnesio e potassio. Hanno buone proprietà antiossidanti ed essendo poveri di grassi insaturi sono un valido alleato contro l’arteriosclerosi. Inoltre, contengono tiamina che aiuta la concentrazione e la memoria.

lenticchie melandri gaudenzio

Il polpettone di lenticchie…

La ricetta che ti propongo oggi è pensata per le festività natalizie e il famigerato Capodanno ed è perfetta per vegetariani o vegani.

Puoi preparare il polpettone di lenticchie in anticipo così da poterti godere la compagnia di amici e parenti. Mi raccomando però, non dimenticare di sfornare anche una teglia extra large di patate al forno, quelle belle rosolate con la crosticina fuori e morbide dentro.

Ma che Natale sarebbe senza un regalo?

Ecco allora una breve raccolta con alcune ricette rivisitate che potrai preparare durante le feste e qualche inedito! Ho scelto quelle più veloci e alternative ma, se vuoi cimentarti con qualcosa di più complesso, sul blog trovi tante altre idee come ad esempio i cliccatissimi gyoza!

ricette di natale nomnom qb

Eh sì, adesso è Natale!

Ingredienti

  • 400 g di lenticchie, Melandri Gaudenzio
  • 100 g fiocchi d’avena
  • 50 g noci, già sgusciate
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/4 di cipolla
  • 2 funghi champignon
  • prezzemolo
  • timo essiccato
  • 1 cucchiaio di amido + 2 cucchiai di acqua
  • sale, pepe nero
  • olio evo

Sciacqua con cura le lenticchie e cuocile in acqua fredda aggiungendo una foglia d’alloro per circa 20 minuti. Aggiungi il sale solo alla fine per non indurire le bucce. Scolale e lasciale raffreddare.

Trita finemente tutte le verdure (carota, sedano, cipolla e funghi) e soffriggile con poco olio fino a renderle morbide.

Versa in un robot da cucina i fiocchi d’avena e tritali finemente, unisci le noci e le verdure e continua a tritare. Trasferisci il composto ottenuto in un’ampia ciotola, incorpora le lenticchie e aggiungi una manciata di prezzemolo e un po’ di timo. Completa con una presa abbondante di sale, due macinate di pepe nero e un filo d’olio extra vergine. Aggiungi un cucchiaio di amido sciolto in due cucchiai d’acqua.

Schiaccia bene con una forchetta fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Fodera uno stampo da plumcake con della carta forno e versa l’impasto premendolo bene per compattarlo.

Cuocilo in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Lascia raffreddare il polpettone di lenticchie per circa 10 minuti quindi capovolgilo su un piatto.

Puoi glassarlo in superficie con una miscela di salsa di soia e olio.

polpettone di lenticchie
polpettone di lenticchie mani

Vegan lentil loaf

Ingredients

  • 400 g lentils
  • 100 g rolled oats
  • 50 g walnuts
  • 1 carrot
  • 1 stick of celery
  • 1/4 red onion
  • 2 white button mushrooms
  • parsley
  • thyme
  • salt, black pepper
  • extra virgin olive oil

Rinse lentils thoroughly. Cook them in cold water with a bay leaf for 20 minutes, until tender. Salt at the end. Drain well and let them cool. 

Finely chop all the vegetables (carrot, celery, onion and mushrooms) and sauté with a small amount of oil. Set aside.

Pour oats into a food processor and blend until they have turned into a fine flour. Add walnuts, cooked vegetables and continue blending. Transfer the mixture into a large bowl. 

Add the lentils and a tablespoon of starch dissolved in two tablespoons of water. Season with a generous pinch of salt, two grinds of black pepper, herbs and a drizzle of extra virgin olive oil. 

Using a fork mix them together until well combined. Line a loaf pan with parchment paper and press the mixture to form a compact loaf shape. Bake in a preheated oven at 180° C for about 20 minutes. Let it cool for 10 minutes and turn upside down on plate. Brush with a little bit of oil-soy sauce mixture.

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