Dolci

Biscotti speziati agli anacardi

5 dicembre 2014
Biscotti speziati agli anacardi

Sarà che in questo periodo sono particolarmente golosa di biscotti, sarà perchè non so resistere davanti alla frutta secca, fatto sta che questi dolcetti hanno avuto vita breve. Fortunatamente, almeno per quanto riguarda il versante noci e nocciole, sono ben equipaggiata con scorte di sacchi che i miei genitori hanno raccolto e generosamente ceduto. Devo però attrezzarmi per gli anacardi, che ho scoperto essere validi alleati nella preparazione di dolci, soprattutto vegani. Se vi piacciono i biscotti belli croccanti vi consiglio di farli più sottili, i miei infatti sono una via di mezzo tra un biscotto e un pasticcino, il che non guasta affatto! Anzi, vista la stagione, si prestano ad essere tuffati in una bella tazza di cioccolata calda o per la pausa tè!

Ma non dimentichiamoci delle loro propietà! Gli anacardi sono un valido alleato contro osteoporosi, fragilità vascolare, problemi articolari e colesterolo alto. Sono ricchi di grassi monoinsaturi che favoriscono la sostituzione del colesterolo cattivo (causa di infarti ed ostruzioni vascolari) con quello buono. Contengono acido oleico, una sostanza considerata salutare per l’apparato cardiovascolare, e sono inoltre ricchi di rame che contrasta i problemi articolari e previene l’anemia. Secondo un recente studio, apporterebbero benefici anche ai soggetti con diabete di tipo 2, in quanto sarebbero in grado di aiutare le cellule muscolari ad assorbire gli zuccheri. Infine, grazie allo Zea-xanthin – un antiossidante flavonoide – che viene assorbito nella macula retinica, proteggono gli occhi dai raggi UV, facendo da filtro naturale contro la degenerazione maculare senile.

Attenzione però a come li conservate! Gli anacardi irrancidiscono subito, quindi non vanno lasciati per lungo tempo esposti all’aria.

Ingredienti

  • 100 gr di fiocchi d’avena
  • 130 gr di farina di tipo 2 (semi integrale)
  • 160 gr di anacardi
  • ½ cucchiaino di lievito vegan
  • un pizzico di sale
  • 100 ml di olio di cocco sciolto
  • 1 cucchiaio di semi di chia tritati finemente
  • 80 ml di sciroppo d’acero
  • cannella q.b.

Preriscaldare il forno a 180°. Tritare grossolanamente l’avena e gli anacardi in un mixer. In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere il sale, la cannella, gli anacardi e l’avena.
In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti liquidi insieme ai semi di chia. Unire il tutto  agli ingredienti secchi e amalgamare bene il composto. Prelevare poco impasto per volta e formare delle palline, fino a esaurimento. Riporle su una teglia foderata con carta forno (o su una griglia ricoperta con del silpat) appiattendole delicatamente. Cuocere per circa 12-15 minuti finché non saranno leggermente dorati, quindi toglierli dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia.

Un’idea in più: questi biscotti sono buonissimi da soli, ma se li volete ancora più goduriosi potete farli leggermente più sottili e farcirli con una crema di cioccolato e avocado o della marmellata fatta in casa!

Spiced cookies with cashew nuts

Ingredients

  • 100 g rolled oats
  • 130 g flour type “2”
  • 160 g cashew nuts
  • ½ teaspoon baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 100 ml coconut oil, melted
  • 1 tablespoon of finely ground chia seeds
  • 80 ml maple syrup
  • cinnamon qs

Preheat oven to 180° C. Chop grossly oats and cashews in a blender. Sift flour, baking powder, salt, cinnamon, cashew nuts and oats into bowl. In another bowl mix all the liquid ingredients together with chia seeds. Combine wet and dry ingredients and stir well. Use a small scooper or teaspoon to scrape out the dough and roll between your hands into small balls. Place the balls on a baking sheet lined with parchment paper or silicone baking mat. Take a large cooking spoon and gently smash the balls down to flatten them.
Bake for about 12-15 minutes or until lightly browned. Remove from the oven and allow to cool completely.

A tip: these simple cookies are delicious as is, or filled with a chocolate and avocado mousse or homemade jam! In this case make them thinner.

Biscotti speziati agli anacardi ultima modifica: 2014-12-05T12:42:16+00:00 da Nomnom q.b.

You Might Also Like