Cerchi un dolce veloce e facile da preparare senza dover accendere il forno? Questa cheesecake senza latticini si prepara in pochissimi minuti e non richiede particolari abilità. Tutto quello di cui hai bisogno è un robot da cucina e un frigorifero dove “cucinare” la torta.
Ho preparato diverse cheesecake vegane ma questa, devo ammetterlo, le batte tutte! Solitamente per la crema frullavo insieme anacardi e latte di cocco. In questa ricetta però ho utilizzato due nuovi ingredienti e ho ottenuto una consistenza davvero strepitosa
Silken tofu e burro di cacao
Ecco il segreto di questa cheesecake senza latticini! Il tofu vellutato dona il giusto grado di cremosità mentre il burro di cacao aiuta il composto a rimanere compatto dandogli al contempo un aroma dolce e intenso.
Aiuto, hai detto tofu? Sì, e sono sicura che questa cheesecake conquisterà anche i più scettici!
Ingredienti
Per la base
- 125 g biscotti vegan
- 30 g olio di cocco
Per la crema
- 40 g burro di cacao
- 180 g silken tofu
- 4 cucchiai sciroppo d’acero
- 130 g anacardi
- 1/2 cucchiaino di vaniglia Bourbon
- 2 cucchiai succo di limone + zeste
Nota: utilizza una tortiera a cerniera per sformare il dolce senza rovinarlo. In alternativa puoi optare per una tortiera in vetro.
Lascia gli anacardi in ammollo per circa 30 minuti in acqua calda.
Nel frattempo, fodera una tortiera con carta forno.
Sciogli l’olio di cocco e versalo in un robot da cucina insieme ai biscotti. Frulla fino ad ottenere un composto sabbioso. Versa quindi il composto nello stampo e livellalo bene aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. La base deve risultare liscia e compatta. Riponi lo stampo in frigorifero.
Procedi quindi a preparare il ripieno della cheesecake.
Sciogli il burro di cacao a fuoco lento o a bagnomaria. Scola gli anacardi e versali in un mixer insieme ai restanti ingredienti. Frulla ripetutamente fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia e densa.
Riprendi lo stampo dal frigo e ricopri la base con la crema ottenuta livellandola bene con una spatola.
Riponi nuovamente la cheesecake in frigorifero e lasciala riposare per un paio d’ore.
Rimuovi delicatamente la cheesecake dallo stampo e guarniscila con del caramello. Per un tocco croccante aggiungi anche qualche fava di cacao e dello zenzero candito!
Vegan no-bake cheesecake
Ingredients
For the crust
- 125 g vegan biscuits
- 30 g coconut oil
For the filling
- 40 g cocoa butter
- 180 g silken tofu
- 4 tablespoons maple syrup
- 130 g cashews
- 1/2 teaspoon Bourbon vanilla powder
- 2 tablespoons lemon juice + lemon zest
Soak cashews in hot water for 30 minutes.
Meanwhile, line a cake pan with parchment paper.
In a food processor, blend biscuits with melted coconut oil until a sandy mixture forms. Pour the mixture into the mould and level with the back of the spoon to compact it. Let it chill in the fridge.
Then make your cheesecake filling.
Melt the cocoa butter over low heat or in a double boiler. Drain cashews and rinse well. Add to a high-speed blender along with the remaining ingredients. Process until silky smooth.
Take the mold out of the fridge, pour the creamy mixture on top and level off with a spatula. Let it cool in the fridge for 2-3 hours. Gently remove the cake from the mold and top with caramel sauce.
Add a few cocoa beans and crystallized ginger for a special crunchy touch!
