I finocchi sono noti per le loro proprietà aromatiche e digestive, perfetti quindi se cerchiamo un piatto leggero e allo stesso tempo gustoso. Hanno infatti un basso contenuto calorico ma sono ricchi di fibre e sali minerali, come potassio calcio e fosforo. Contengono inoltre vitamine e fitoestrogeni che regolano il livello degli ormoni femminili – ottimi alleati quindi per le donne in fase di allattamento, per ridurre i disturbi del ciclo mestruale e alleviare i sintomi della menopausa. Il finocchio contribuisce anche al miglioramento delle funzioni epatiche e di quelle digestive riducendo i gas intestinali. Hanno, inoltre, effetti diuretici. Se siamo quindi reduci da qualche abbuffata, o semplicemente vogliamo un comfort food sano e depurativo, questa crema di patate e finocchi è l’ideale! Un consiglio: non gettate via i gambi ma cucinateli insieme al bulbo. Utilizzate poi la barbetta per decorare il vostro piatto oppure frullatela come se fosse un pesto, aggiungendo dell’olio extra vergine e un pizzico di sale: diventerà una buonissima base per un pinzimonio alternativo e freschissimo!
Ingredienti
- 2 finocchi (circa 600 gr)
- 3 patate medie (circa 350 gr)
- olio extra vergine di oliva
- brodo vegetale
- sale, pepe
- porro
- sale nero di Cipro
Lavare e sbucciare le patate. Pulire i finocchi conservando la barbetta verde. Tagliare le verdure a pezzetti. In una casseruola fare appassire il porro tritato con un filo d’olio, quindi aggiungere le verdure e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe, ricoprire con il brodo caldo e cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 30 minuti.
Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea. Servire la crema con una spolverata di sale nero di Cipro, un filo d’olio e guarnire con la barba di finocchio. A piacere, accompagnare la crema con dei crostini di pane saltati in padella con un filo d’olio e dei semi di finocchio.
Fennel and potato soup
- 2 fennels (∼ 600 g)
- 3 patate medie (∼ 350 g)
- extra virgin olive oil
- vegetable broth
- salt, black pepper
- leek
- black Cyprus sea salt flakes
Wash and peel potatoes. Clean fennel bulbs but save the leafy fronds. Cut the vegetables into small pieces. In a large pot, sauté the chopped leek with a little oil. Add the vegetables and cook for a few minutes. Season with salt and pepper. Add the vegetable broth and simmer, covered, for 30 minutes. Use an immersion blender to get a creamy soup. Serve with a drizzle of olive oil and a sprinkle of black Cyprus sea salt flakes. Complete with the fennel fronds. Serve with croutons seasoned with fennel seeds.
