Lamponi, more, ribes e fragoline di bosco sono tutti frutti che adoro abbinare al cioccolato fondente per quel mix dolce-asprino delizioso e mai stucchevole. Ormai chi mi segue sa che le ricette che propongo non eccedono con gli zuccheri, principalmente per due motivi: in primis, abusiamo troppo di dolcificanti, soprattutto raffinati, e quando non li usiamo direttamente, ce li ritroviamo a sorpresa in molti prodotti, come ad esempio i piselli in scatola (date uno sguardo alle etichette!). Che senso ha aggiungere dello zucchero a degli alimenti che dovrebbero essere già naturalmente dolci se arrivati ad una corretta maturazione? In secondo luogo lo zucchero, a mio avviso, copre troppo i sapori dando una sensazione apparentemente piacevole, ma con un retrogusto pressochè indefinito e molto artificiale. Impariamo allora a dosarlo: ne avrete guadagnato in salute e scoprirete che i dolci saranno più buoni perchè più autentici!

Ingredienti per la base

• 100 g datteri medjoul (circa 6 datteri)
• 85 g frutta secca mista (mandorle, noci del brasile e nocciole)
• 25 g cocco rapè
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema

• 100 g anacardi, ammollati per almeno 6-8 ore
• 2 cucchiai olio di cocco a temperatura ambiente
• 60 ml latte di mandorle
• 2 cucchiai burro di anacardi
• 1 banana
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 20 g cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• lamponi freschi e cacao in polvere per guarnire

Per la base: ammollare i datteri in acqua calda per 10-15 minuti. Scolarli ed eliminare il nocciolo. Versare la frutta secca in un mixer e tritarla grossolanamente, aggiungere gli altri ingredienti e azionare nuovamente fino ad ottenere una palla appiccicosa. Trasferire il composto in uno stampo foderato con carta forno e premere uniformemente formando uno strato compatto di circa 7 mm. Riporre in frigorifero.

Per la crema: versare nel mixer gli anacardi precedentemente ammollati. Unire la banana tagliata a rondelle e azionare qualche secondo. Aggiungere il resto degli ingredienti e frullare fino a quando si sarà formato un composto liscio ed omogeneo. Estrarre il dolce dal frigorifero e ricoprire la base con la crema ottenuta. Riporre nuovamente in frigo per un paio d’ore e lasciar solidificare.

Guarnire con una spolverata di cacao amaro e dei lamponi freschi.

Raw chocolate & raspberry cake

Chocolate and raspberry are perfect together! I love this cake… so creamy and smooth.

Ingredients for the crust

• 100 g medjoul dates (about 6 dates)
• 85 g dried nuts (almonds, brazil nuts and hazelnuts)
• 25 g shredded coconut
• 1 tablespoon unsweetened cocoa powder
• 1 pinch of salt

Ingredients for the filling

• 100 g anacardi, soaked overnight
• 2 tablespoons coconut oil, melted
• 60 ml almond milk
• 2 tablespoons cashew butter
• 1 banana, chopped
  
• 1 tablespoon unsweetened cocoa powder
• 20 g dark chocolated, melted
• 1 tablespoon maple syrup
• fresh raspberries and cocoa powder for garnish

For the crust: soak the dates in warm water for 10-15 minutes. Drain and remove pits. Put nuts in a food processor and pulse for a few seconds. Add the other ingredients and pulse again until you have a sticky dough. Press the mixture evenly into a pan lined with parchment paper. Put in the fridge.

For the filling: place the soaked cashews in a high-speed blender. Add banana and mix for a few seconds. Add remaining ingredients, and blend until smooth. Pour the filling over the crust and return to the fridge for 4-5 hours or until filling is set. Before serving, dust with cocoa powder and garnish with fresh raspberries.