Ho sempre preferito i dolci soffici, ma da quando ho iniziato a fare in casa la marmellata, mi sono appassionata anche alle crostate, con grande gioia da parte di Luca. È una torta che mi riesce molto bene (modesta, vero!?), del resto seguo la ricetta di mia mamma che è sinonimo di garanzia! La versione vegana però mi incuriosiva parecchio, anche se ero molto scettica sulla sua buona riuscita; complice la negatività, il risultato è stato pessimo finendo miseramente nella spazzatura. La prima ancora ancora si mangiava, la seconda invece si poteva usare come frisbee. E la terza? Armata dell’ingrediente giusto, la positività, ho ritentato, del resto non c’è due senza tre: ed eccola qui. È stata fotografata, mangiata… ma soprattutto apprezzata! Qui ho usato i mirtilli, ma ovviamente vanno benissimo anche more e lamponi!

Ingredienti

• 250 gr di farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito (miscela di cremor tartato e bicarbonato)
• 60 ml di olio di vinaccioli
• 1 pizzico di sale
• sostituto per uovo* – 1 cucchiaio di semi di chia tritati finemente sciolti in 3 cucchiai d’acqua (in alternativa acqua tiepida q.b.)
• 80 gr di zucchero integrale
• scorza di un limone o 1 cucchiaino di succo (facoltativo)
• mirtilli freschi
• marmellata di lamponi (o di fragole, more)

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Tritare finemente i semi di chia e scioglierli in acqua mescolando bene; tenere da parte. Setacciare la farina con il lievito, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza del limone. Unire l’olio e il composto con i semi di chia. Amalgamare bene l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e conservare in frigorifero per circa un’ora. Stendere l’impasto direttamente su un foglio di carta forno e trasferirlo in una teglia senza rifilare i bordi. Bucherellare la base con una forchetta per agevolare la cottura, aggiungere la marmellata e i frutti di bosco. Ripiegare i lembi verso l’interno senza preoccuparsi che risultino regolari. Infornare per circa 30 minuti verificando comunque il grado di cottura con uno stecchino.

Rustic blueberry tart

Ingredients

• 250 g whole wheat flour
• 1 teaspoon baking powder
• 60 ml grapeseed oil
• 1 pinch of salt
• 1 tablespoon of ground chia seeds mixed with 3 tablespoons of water (or only lukewarm water qs)
• 80 g organic raw cane sugar
• lemon zest o 1 teaspoon of lemon juice (optional) fresh blueberries
• raspberry (or strawberries, blackberries) jam

Preheat oven to 180° C. Put powdered chia seeds in water, and stir well. Set aside.
Sift flour, baking powder, a pinch of salt, sugar and lemon rind. Add oil and chia seeds. Mix well.
Wrap dough in plastic wrap and chill at least 1 hour before using. Roll out the dough directly on the parchment paper and place it on a baking sheet. Prick the base of the pastry with a fork.
Pour the blueberries and jam into the center of the dough, leaving a 2-inch border all around. Fold up the crust to keep the filling in. Bake for 30 minutes and check for doneness using a toothpick.

A tip: use blackberries or raspberries in place of or in addition to the blueberries.