Ho sempre preferito i dolci soffici ma, da quando ho iniziato a fare in casa la marmellata, mi sono appassionata anche alle crostate. Senza burro né uova, ma con una combinazione di olio di vinaccioli e zucchero integrale di canna, questa frolla ha una consistenza perfetta, croccante all’esterno e leggermente friabile all’interno.

La sua preparazione è sorprendentemente facile, e il risultato finale è un dolce che non solo soddisfa il palato, ma rispetta anche le esigenze di chi segue una dieta priva di alimenti di origine animale.

Ideale per una merenda golosa o come dessert, questa crostata è la dimostrazione che i dolci vegani possono essere ricchi di gusto e pieni di carattere.

Ingredienti

• 250 g di farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito (miscela di cremor tartato e bicarbonato)
• 60 ml di olio di vinaccioli
• 1 pizzico di sale
• sostituto per uovo* – 1 cucchiaio di semi di chia tritati finemente sciolti in 3 cucchiai d’acqua (in alternativa acqua tiepida q.b.)
• 80 g di zucchero integrale
• scorza di un limone o 1 cucchiaino di succo (facoltativo)
• mirtilli freschi
• marmellata di lamponi (o di fragole, more)

Preriscalda il forno a 180 gradi.

Trita finemente i semi di chia e aggiungi 3 cucchiai d’acqua. Lascia riposare per una decina di minuti fino a quando si sarà formato un composto gelatinoso.

Setaccia la farina con il lievito quindi aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza del limone. Di seguito, unisci l’olio e il composto con i semi di chia. Amalgama bene l’impasto, avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto dal frigo e stendilo con un mattarello direttamente su un foglio di carta forno. Stendi la frolla ad uno spessore di circe 5 mm e riponila in una teglia senza rifilare i bordi. Bucherella bene la base con una forchetta per agevolare la cottura poi aggiungi la marmellata e i frutti di bosco.

Ripiega i bordi verso l’interno senza preoccuparti che risultino regolari. L’aspetto rustico e irregolare è il suo elemento distintivo.

Inforna per circa 25-30 minuti o fino a doratura.

Rustic blueberry tart

Ingredients

• 250 g whole wheat flour
• 1 teaspoon baking powder
• 60 ml grapeseed oil
• 1 pinch of salt
• 1 tablespoon of ground chia seeds mixed with 3 tablespoons of water (or only lukewarm water qs)
• 80 g organic raw cane sugar
• lemon zest o 1 teaspoon of lemon juice (optional) fresh blueberries
• raspberry (or strawberries, blackberries) jam

Preheat oven to 180° C. Put powdered chia seeds in water, and stir well. Set aside.
Sift flour, baking powder, a pinch of salt, sugar and lemon rind. Add oil and chia seeds. Mix well.
Wrap dough in plastic wrap and chill at least 1 hour before using. Roll out the dough directly on the parchment paper and place it on a baking sheet. Prick the base of the pastry with a fork.
Pour the blueberries and jam into the center of the dough, leaving a 2-inch border all around. Fold up the crust to keep the filling in. Bake for 30 minutes and check for doneness using a toothpick.

A tip: use blackberries or raspberries in place of or in addition to the blueberries.