Pere e cioccolato sono un abbinamento che non delude mai, proprio come in questo morbido plumcake vegan, leggermente umido, soffice e profumatissimo.

L’ho assaggiato per la prima volta da ZOO un locale alternativo a Bologna. Si tratta di uno spazio polifunzionale a metà tra libreria, galleria d’arte, negozio. Ma soprattutto Bakery & Bagels Place, dove potersi rilassare tra ottimi dolci, bagels e biscotti.

Il loro plumcake mi ha subito conquistata tanto da volerlo replicare appena rientrata a casa.

Solitamente taglio le pere a pezzettini ma per questa ricetta ho seguito un procedimento diverso.

Una parte l’ho frullata per ottenere una purea omogenea, l’altra l’ho passata nell’estrattore per ricavarne il succo: in questo modo il dolce risulta uniformemente umido. Per renderlo più goloso ho abbondato col cioccolato fondente sia nell’impasto che come guarnizione e ho aggiunto anche un tocco di cannella, che con le pere sta sempre bene!

Ingredienti

• 120 g farina di grano saraceno
• 50 g fecola di patate
• 50 g farina di riso integrale
• 10 g lievito
• 50 ml olio di girasole spremuto a freddo
• 190 ml succo di pera (estratto a freddo)
• 1 pera frullata (circa 150 g)
• un pizzico di vaniglia Bourbon
• 60 g zucchero di canna integrale
• 30 g sciroppo d’acero
• 1 pizzico di sale
• cioccolato fondente q.b.

Setaccia le farine, versa il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi la purea di pere, lo zucchero, lo sciroppo d’acero e la vaniglia in polvere. Incorpora i liquidi (succo di pera + olio) e il cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Amalgama bene gli ingredienti, quindi versa l’impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lascia raffreddare su una gratella quindi guarnisci in superficie con ulteriore cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Vegan pear and chocolate plumcake

Pears and chocolate go so well together… specially in this soft and wet decadent plumcake! Add a little pinch of cinnamon for a special Christmas time edition!

Ingredients

• 120 g buckwheat flour
• 50 g potato starch
• 50 g brown rice flour
• 10 g baking powder
• 50 ml cold-pressed sunflower oil
• 190 ml pear juice (cold pressed)
• 1 pear puree (about 150 g)
• a pinch of vanilla Bourbon
• 60 g raw cane sugar
• 30 g maple syrup
• 1 pinch of salt
• dark chocolate

Sift flour then add baking powder and a pinch of salt. Combine the pear puree, sugar, maple syrup and vanilla powder. Incorporate the liquid ingredients (oil + pear juice) and dark chocolate roughly chopped. Mix well. Pour the mixture into a loaf pan lined with parchment paper and bake in a preheated oven at 180° C for about 40 minutes. Cool on a wire rack. Melt other dark chocolate in a pan using the bain-marie method and spread it all over the top of your plumcake.