Secondi e contorni

Tagliata di funghi portobello con salsa ai porcini

12 Gennaio 2019
funghi portobello

I funghi portobello, con la loro consistenza soda e carnosa, sono particolarmente versatili in cucina e ottimi da grigliare.

Spesso utilizzati come sostituto della carne per la preparazione di burger, sono ricchi di vitamine e potassio e poco calorici, perfetti quindi per un’alimentazione povera di grassi – l’ideale dopo le feste!

Grazie alla forma ampia del cappello sono ottimi anche da cucinare in forno farcendoli a piacere o più semplicemente con del pangrattato.

Ingredienti

  • 300 g circa di funghi portobello
  • 10 g funghi porcini secchi ammollati
  • 1 spicchio d’aglio
  • bevanda di soia q.b.
  • olio evo
  • vino bianco
  • sale, peperoncino
  • 1 rametto di timo

Passare velocemente i funghi portobello sotto l’acqua fredda e asciugarli con carta assorbente. Rimuovere il gambo e tagliarli in fette dello spessore di circa 1-1,5 cm. Scaldare bene la griglia, versare un filo di olio e grigliare i funghi da ambo i lati per qualche minuto. Adagiarli su un piatto aggiungendo un pizzico di sale e tenerli da parte.

In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio evo, aggiungere l’aglio e il peperoncino lasciandoli soffriggere leggermente per circa 1 minuto, senza bruciarli. Unire i funghi porcini secchi precedentemente ammollati. Salare leggermente. Sfumare con un goccio di vino bianco quindi versare gradualmente 2-3 cucchiai di bevanda di soia (o in alternativa del latte) lasciando cuocere a fuoco lento fino a quando i liquidi si saranno leggermente addensati.

In alternativa potete creare una salsina più corposa utilizzando circa 6 cucchiai di liquidi e aggiungendo un cucchiaino di fecola di patate.

Aggiungere quindi i funghi portobello tenuti da parte insieme ad un rametto di timo. Lasciare insaporire tutto per qualche minuto quindi servire.

crafond portobello
Crafond – Linea Classica (fornelli a gas ed elettrici)

Portobello mushrooms in a Porcini cream sauce

Ingredients

  • 300 g portobello mushrooms
  • 10 g dried porcini mushrooms soaked
  • 1 clove of garlic
  • soy milk q.s.
  • extra virgin olive oil
  • white wine
  • salt, hot pepper
  • a spring of fresh thyme

Clean the portobello mushrooms under cold water and dry them with absorbent paper towels. Remove the stem and cut into slices about 1-1.5 cm thick. Grill the mushrooms over hot grill for a few minutes per side. Place them on a plate and add a pinch of salt.

Heat the olive oil in a frying pan, put the garlic and chilli, fry gently for a few minutes. Combine the dried Porcini mushrooms, previously soaked, and season with salt. Add some white wine and let it reduce then pour 2-3 tablespoons of soy drink. Cook for 5 minutes until the liquid has thickened a little.

Alternatively for a more creamy sauce, you can use 6 tablespoons of soy milk and a teaspoon of potato starch!

Then add the portobello mushrooms with a sprig of fresh thyme. Leave to cook for a few minutes before serving.

Tagliata di funghi portobello con salsa ai porcini ultima modifica: 2019-01-12T11:51:25+01:00 da Nomnom q.b.

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