Dolci

Semifreddo cheesecake

26 giugno 2015
semifreddo vegan

Tempo fa avevo pubblicato la ricetta della cheesecake nella classica versione da frigo. Questa volta, complici anche le giornate particolarmente calde, ho voluto provate la versione semifreddo, creando un dolce multistrato con colori differenti, senza usare ovviamente prodotti artificiali! Poichè avevo uno stampo piccolino mi sono limitata a fare solo due colori; in alternativa alla classica tortiera a cerniera, potete usare un coppapasta foderandolo con della pellicola trasparente che faciliterà l’estrazione della cheesecake. Dopo circa due ore, tirate fuori dal freezer il vostro semifreddo cheesecake almeno 10-15 minuti prima di servire, attendere qualche istante ed esercitare una leggera pressione sullo stampo tirando delicatamente la pellicola. Completate decorando con della frutta fresca, del cioccolato fondente, o con della marmellata/cioccolata calda da versare al momento.

Ingredienti (per due stampi da 12 e 10 cm)

Per la base

  • 120 gr di biscotti vegani
  • 1 cucchiaino di sciroppo d’acero
  • 40 ml di olio di cocco
  • 1 pizzico di sale

Per la crema

  • 200 gr di anacardi
  • 70 ml di sciroppo d’acero
  • 200 ml di latte di cocco (riporre il latte di cocco in frigo la notte prima)
  • 3 cucchiai di acqua

Per i vari strati

Per la base: passare al mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stenderlo sul fondo di una tortiera a cerniera e riporre in freezer.

Per la crema: ammollare gli anacardi per una notte, in frigorifero. Prendere il barattolo di cocco, facendo attenzione a non scuoterlo, e con un cucchiaio prelevare lo strato denso di panna che si sarà formato in superficie. Scolare gli anacardi, metterli nel mixer insieme allo sciroppo d’acero, 3 cucchiai di acqua e frullare. Aggiungere il latte di cocco e un po’ del liquido rimasto, continuare a frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa (se necessario aggiungere altro latte di cocco). Dividere il composto in 4 parti (circa 130 gr ciascuno).

Per lo strato ai mirtilli: sciogliere due cucchiaini di polvere di mirtilli in pochissima acqua e mescolarli alla crema di cocco e anacardi. Assaggiare e aggiungere a piacere due cucchiaini di sciroppo d’acero (opzionale). In alternativa alla polvere, utilizzare dei mirtilli freschi e frullarli. Prelevare lo stampo dal freezer, versare la crema così ottenuta e riporre nuovamente in congelatore. Procedere in questo modo anche per gli strati successivi.

Per lo strato alla banana: frullare la banana con la crema di cocco e anacardi. Assaggiare e aggiungere a piacere due cucchiaini di sciroppo d’acero (opzionale).

Per lo strato al cacao: mescolare la crema di cocco con 2-3 cucchiaini di cacao amaro. Aggiungere due cucchiaini di sciroppo d’acero. A piacere potete aggiungere delle scaglie di cioccolato.

Per lo strato alla vaniglia: sciogliere la vaniglia in 2 cucchiai di latte di cocco tiepido. Unire alla crema di cocco e mescolare. Se poco dolce, aggiungere a piacere dello sciroppo d’acero.

Comporre i vari strati e riporre in frigorifero per circa 2 ore. Rimuovere dal freezer 10-15 minuti prima di servire. Decorare con frutti di bosco, fragoline o del cioccolato fondente.

semifreddo vegan cheesecake

Frozen cheesecake

This frozen cheesecake is a perfect dessert for hot summer days, but if you prefer the classic version, check the recipe here!

Ingredients (for 2 molds of 12 and 10 cm)

FOR THE BISCUIT BASE

  • 120 g vegan biscuits
  • 1 teaspoon maple syrup
  • 40 ml coconut oil
  • 1 pinch of salt

FOR THE FILLING

  • 200 g cashews
  • 70 ml maple syrup
  • 200 ml coconut milk
  • 3 tablespoons water

FOR THE LAYERS

Make the crust first. In a food processor, pulse all the ingredients until you have a sticky paste. Press evenly the mixture into the bottom of a cake pan and place in the freezer.

For the filling. Place the coconut milk in the fridge the night before. Soak cashews in water overnight in the fridge, then strain well. Open the can of chilled coconut milk, being careful not to shake it. Scrape off with a spoon the cream layer on the surface of the milk. Add all the ingredients into a food processor: cashews, maple syrup and water. Add coconut cream and gradually the remaining liquid, continue blending. Mix until smooth. Divide the cream mixture into 4 parts (about 130 g each).

For the blueberry layer. Dissolve two teaspoons of bilberry powder (you can also blend some fresh blueberries) in a little water and mix well with coconut and cashews cream. Taste and add two teaspoons of maple syrup, if desired. Remove the mold from freezer, pour the cream over the crust and put back in the freezer. Repeat for the other layers.

For the banana layer. Blend the banana with the coconut and cashews cream. Taste and add two teaspoons of maple syrup, if desired.

For the cocoa layer. Mix the coconut cream with 2-3 teaspoons of cocoa powder. Add two teaspoons of maple syrup. If you wish, add chocolate shavings too.

For the vanilla layer. Melt the vanilla powder with 2 tablespoons of lukewarm coconut milk. Add the coconut cream and stir wellTaste and add two teaspoons of maple syrup, if desired.

Refrigerate the cakes for about 2 hours. Remove from the freezer 10-15 minutes before serving to soften slightly. Garnish with berries or dark chocolate.

 

 

Semifreddo cheesecake ultima modifica: 2015-06-26T12:26:20+00:00 da Nomnom q.b.

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